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厨师在制作秘制料时是如何断定调料配置多少的？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

厨师在制作秘制料时是如何断定调料配置多少的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

熟能生巧，基本都是都是以汤勺作为计量单位标准

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 就是熟能生巧，做多了也就心里有数了，也有手感了，就跟炒菜一样，老师傅基本上不用尝咸淡的。

2就是在一个地方做久了，基本上用的都是同一个器皿，用多了也就知道，汤大概加到什么位置，水加到什么位置。这个调料加一碗，那个加半碗，所以基本上不会有太大的偏差。

3如果是比较精确的配方，就会用到电子秤，每种调料的比例，称重投放，这样虽然麻烦一些，但是口味基本不会有变化。

4还有一个就是，有些人会用专门的带容量的器皿来投放比例。

希望对你有所帮助





回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为秘制酱料的调配大多是经过无数次的实验，反复的尝试才能达到最终的要求。厨师在设计这种秘制酱料的时候一般都有自己的用量单位。不管是用重量还是用容器做单位，他都会以这种单位进行今后的配制和传承。

回答于 2019-09-11 08:43:50

菜品制作讲究五味调和，酱汁调料同样也是如此，只有了解原料的特性才能去研发酱汁的配置比例