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夏季适合酿酒吗?
温度,酒曲,夏季夏季适合酿酒吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
洋河也采用压窖的传统工艺,但与众不同的是,洋河的压窖时间更长, 6、7、8三个月都不蒸酒,所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。正常情况下,洋河酒都必须经过一个180天的超长发酵周期,这当
中,压窖就长达90多天!
其实,无论是休渔还是压窖,都是一种“慢”的选择。慢并不代表差,“慢”出质量,更是一种好选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
固态发酵受天气温度影响比较大,夏天温度比较高,容易升温过快,不过做液态发酵不受影响
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于酿酒,有一句古老的俗语叫“冬不踩曲,夏不酿酒”,这也是讯多白酒厂家的传统,即在夏季停产一段时间,在这段时间里不蒸酒,而是将酒醅继续放在窖池里,持续发酵。在酿酒上,这种工艺叫做“压窖”,通常一压就是30多天。
洋河也采用压窖的传统工艺,但与众不同的是,洋河的压窖时间更长, 6、7、8三个月都不蒸酒,所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。正常情况下,洋河酒都必须经过一个160多天的超长发酵周期,这当中,压窖就长达90多天。
夏天不能酿酒更多是因为温度再者是要需要这个季节发酵酒才会更甜更香
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这边一年四季都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿酒的每一步都是十分重要的,不可以出现差错,特别是在夏季的时候更是有很多要注意的地方,下面就来和我一起看看要哪些注意事项。
酒曲是容易受到外界温度影响的,特别是高温,一旦到了夏季,炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下,这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵,出酒率也会随之下降,这也就是我们常说的酒曲掉排。
所以在夏季酿酒时需要解决的问题就是这个,进入夏季后就要适当的对生产工艺进行一些调整,将酒曲里的淀粉浓度降低并适当的缩短发酵周期是比较有效的措施。
1、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些,对酒曲酸度的控制力度也应加大,这样就可以增加发酵的阻力,使淀粉的浓度降低,发酵速度减慢。
2、尽量采取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低,自然温度不可能自己降下来,所以要采取一些措施进行人工降温也是可取的措施。
3、减少糖化发酵剂和泼水量,尽力控制好发酵的速度,减少下淋。
4、封窖用的窖皮泥要加厚一些,将窖池密密实实的盖好,这样可以防止窖池漏气,让窖池内的酒受到保护,从而顺利的过完整个高温的夏天。
文章由中国糖酒网提供,仅供大家参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
听洋河的老匠人们说之所以需要超长的压窖期这跟洋河的生产工艺有关,即”三低工艺”——低温入窖、低温发酵、低温馏酒。由于是低温发酵所以经历的时间要久很多,俗话说得好:“小火慢炖营养好”,老窖池经过超长周期的发酵,酒醅中小分子物质、健康物质就特别多,酒的品质也就特别好。市面上最畅销的洋河蓝色经典等等,据说都来自不同年份的“头排酒”。俗话说:夏不酿酒,原来道理在这儿
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏季蒸馏酒,出酒率低,可以酿酒,但不建议酿酒,大多数规模大的酒厂都要放热季假至少一个月
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿酒是一个周期较长的工作,原料经过蒸制,制坯后装入酒窖发酵,发酵时间因环境条件不同而异,一般在一到三个月,发酵期间大部分工人就没事干了,所以放假了。
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