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为什么熟食相比于生的更容易腐烂？

食物,分解,细菌为什么熟食相比于生的更容易腐烂？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么熟食相比于生的更容易腐烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生食物大多有生物活性，它自身可以抗菌，煮了后生物活性消失，就会有细菌生长了。

生的食物中，各种营养物质都是以生物大分子的形式储存，如蛋白质，淀粉粒，脂肪等，将食物煮熟的过程就是利用生物大分子在高温条件下易分解的性质，将它们分解成一些小的分子，如蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成脂肪酸等，小的分子利于人体吸收和消化。

对于那些微生物而言，它们使食物变坏就是因为它们分解了一些酶来分解生物大分子，从而有利用它们快速的将分解好的小分子吸收，那么煮熟的食物本身就含有很多已经分解了的小分子，微生物不用花那么大力气自己去分解，不就是坏的更快了么。




回答于 2019-09-11 08:43:50

因为熟食比较容易滋生细菌，适合细菌生长条件，所以比生的更易坏

回答于 2019-09-11 08:43:50

那要看不同的食物,食物变质有三方面的因素,1.温度2.水份.3.被细菌感染的容易程度,

生食物有皮,不易接触细菌,熟食含水份高,存贮不适当就易感染细菌.

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题。

夏天到来了。防止食物腐烂成了一个夏天都存在的问题。小伙伴们要了解食物为什么会腐烂就能很好的解决这些问题。那为什么熟食相比生食更容易腐烂？原因如下。

食物被细菌真菌分解就叫做腐烂。食物内都有蛋白质和糖类。不管你吃什么，里面肯定都含有蛋白质。食物腐烂变质就是糖类和蛋白质被细菌真菌大量分解。


不管细菌真菌分解什么都需要水和酶的共同作用。人类在加工食物的过程中都会加入水。所以熟食比很多生食物含有更多的水。打个比方。白面做成糕点后含水量增加细菌真菌就容易分解糖类。


熟食的蛋白质已经变性。食物在加热的过程中。蛋白质的链条结构被热量弄断。蛋白质链条结构变得松散，酶在分解起来的时候就很容易了。也就是说细菌真菌分解起来就很容易。如果没有加热，蛋白质结构很紧密，分解酶分解起来就会很难。真菌和细菌分解起来就会很慢。食物腐败也就会很慢。

很多食物在加热后结构都会变得松散。更容易让细菌附着和繁殖。比如大米和土豆。虽然加热食物有杀菌效果，但是时间稍微长一点，细菌就会大量的繁殖。所以剩菜一定要加热杀菌在食用。

中国人在做菜的时候会加入很多促进食物蛋白分解的物质。比如醋和酒 。特别是烹饪肉类的时候。肉类加热前，我们都会想办法软化肉类。比如牛肉会用洋葱 、菠萝软化。这个过程中蛋白质的大分子链在加热之前就被破坏了一些。这样就给了细菌机会。食物种的大分子蛋白，会更容易被细菌分解。

食物在加热过程种也会损失一些物质。比如水和油脂。这些损失的物质就会让食物本身产生空洞。这样空气就会在食物空洞内流通。细菌真菌在有空气的情况下，分解蛋白质和糖类的速度那就非常快了。生食物没有流失物质，也没呢么多气孔，所以腐烂的就缓慢。

这就是我所知道的，为什么熟食更容易腐烂的原因。知道原因后我们就要从三方面下手。温度 、空气 和湿度， 隔绝这三个方面肯定就能解决食物腐败的问题。希望我的回答对你有所帮助。谢谢大家的观看

回答于 2019-09-11 08:43:50

【生与熟】生是熟的前奏，熟是烂的序幕。熟离烂更近，这是熵增律。有一个词叫烂熟，“死”的东西当然比“活”的容易腐烂。问题在于怎么定义“死”和“活”。什么是活的？俗话说得好，人活一口气，树活一层皮。“新陈代谢”这个词是专门用在活的生命体上的吧？按照薛定谔《生命是什么》的原理，生命以负熵为生，作为生的食物，各种酶让这“活”的有机体极为有序，进行着新陈代谢，这种“序”是维持食物不被腐烂的原动力。而熟的食物，因为加热符合熵增原理，即食物熟化的过程是趋向更大混乱度，所以更容易被降解（无序），降解的产物（包括单糖）更容易被细菌利用所以更容易被微生物所利用并滋生（这个过程叫腐败或发酵）。我们人类发酵食物就是利用这个原理，往往在高温高压下把食物蒸熟，然后进行各种发酵。这里请注意，发酵和腐败其实是同一个进程，无非一个是益生菌参与，一个是致病菌参与。营养学家把有助于益生菌生长的食物叫益生元，而这些益生元大部分都是素食。事实上，动物的熟食更容易腐烂变质，就是因为致病菌更喜欢吃荤（腥）食物所致。

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