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怎样能收紧手撕鸡肚子里的山药？

山药,鸡皮,内脏怎样能收紧手撕鸡肚子里的山药？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样能收紧手撕鸡肚子里的山药？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

山药手撕鸡

准备柴鸡一只 先将鸡洗净，抹干水分，涂上调味料、山药等，如担心配料溢出可将鸡腿从弯曲 从鸡的开膛处放进去，放入热油中炸上色捞出，不要炸太久

另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

温馨提示:

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

朋友们好，我个人建议，活鸡宰杀时，鸡毛去干净后，可以选择腋下划个小口，取出内脏，注意取出内脏时，苦胆不要弄破，内脏取出后，用清水反复清洗干净，这样的鸡肚子是非常完整的，我们选用山药时，可以选用铁杆山药（手指粗细的最合适），因为铁杆山药比较细往鸡肚子里放时更方便，处理山药时，要带上胶皮手套，避免山药本身的粘液蹭到皮肤上（蹭到皮肤上会很痒），山药处理完后，可以切成5厘米的段，从腋下口全部放进去，能放不少。

调汤环节，取一个汤桶，烧上可以没过鸡的水，放入葱姜，咸盐，盐焗粉，等汤烧开后，左手抓住鸡脖子，右手拿汤勺，将汤汁反复淋到鸡皮上，边淋边旋转鸡身，鸡身遇到滚烫的汤水，瞬间皮肤就会收紧，这样淋过的鸡皮煮的过程中，保持非常完整，不容易有破口，小火煮30分钟，再焖30分钟，这样更容易入味。

出锅时，用S勾勾住鸡脖子，在汤汁里反复涮几下，这样捞出的鸡，表面很干净，没有杂物，挂到铁丝上，凉凉，鸡皮又紧，颜色又漂亮，改刀时肚子轻轻划开，山药就能取出，转盘就好了，以上是个人建议，有不足之处请大家多多指教。




回答于 2019-09-11 08:43:50

山药手撕鸡:山药手撕鸡是在盐焗鸡的基础上创新发展人来。把山药用温水泡好。土鸡宰杀，煺毛，去内脏，开口去内脏的时候把口开小一点。洗干净之后。把泡好的山药加入手撕鸡的肚子。放盐焗鸡卤水里面。小伙把它弄好。捞出晾凉。鸡开口的地方，那地方遇热自然会收缩，所以会收紧。五，然后把鸡皮撕下来，鸡肉撕成条。拌点秘制手撕鸡油。装盘即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用绳子

回答于 2019-09-11 08:43:50

把山药用温水泡好。土鸡宰杀，煺毛，去内脏，开口去内脏的时候把口开小一点。洗干净之后。把泡好的山药加入手撕鸡的肚子。放盐焗鸡卤水里面。小伙把它弄好。捞出晾凉。鸡开口的地方，那地方遇热自然会收缩，所以会收紧。五，然后把鸡皮撕下来，鸡肉撕成条。拌点秘制手撕鸡油。装盘即成。