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为什么白酒企业夏不酿酒？

洋河,不出,温度为什么白酒企业夏不酿酒？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么白酒企业夏不酿酒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是入池温度降不下来，入池温度应控制在15～21度之间，一旦超过21度很容易导致升温过猛，从而照成出酒率低、酒苦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们在贵州，夏天天气不是很恶劣，

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏季酿酒容易出现的三大问题

出酒率下降或不出酒

夏季容易做成老箱和酸箱，对于后期的酒醅的发酵会造成一些不良影响，尤其是酸箱，可能直接导致后期发酵失败。

口感偏酸

温度过高升酸快，酒中酸度过高时会影响出酒率，这也是为什么近期有很多酿友反映出酒口感偏酸。

杂菌感染

夏季温度过高，杂菌活跃，容易引起杂菌感染。

温度的控制是酿酒或者说是酿造好酒的关键因素之一。

酿酒的过程，其实说白了就是一个多钟微生物代谢的过程，而微生物的代谢就像我们人一样，只有在一个好的环境我们的工作、生活状态才是最佳的。

就像刚刚举行完的世界杯一样，气温过高或过低都不利于运动员最佳状态的展示。

所以说我们在发酵过程中需要给微生物提供一个优良的工作环境，才能有高产、高质的酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

茅台酱香型现在取5轮次酒，

回答于 2019-09-11 08:43:50

人要压躁，酒要压窖，毋欲速，欲速则不达。老百姓间有句俗话叫“春不捕鱼，夏不酿酒”。民间通过朴实的劳作，总结出智慧的道理。 　　

每年夏季来临，白酒厂家都有“夏不酿酒”的传统，即在夏天停产一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是让酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这叫做“压窖”，“压窖”直接关系到酒的品质。 　　

每到夏天，洋河也会“压窖”，但洋河的压窖则严苛许多。一般的酒厂“压窖”通常需要30多天，但洋河绵柔酒要求的时间更长，6、7、8月连续三个月都在“压窖”。 正常情况下，洋河酒都必须经过180天的超长发酵周期。 　　看似“牺牲”了180天的生产时间，实则换来更绵柔的美酒。美好的东西，多久都值得等待。你们觉得值吗？洋河人觉得很值。正式进入6月，洋河这一年的压窖工作也开始了。让我们一起静静等待，等待入口绵柔、口齿留香、回味无穷的好酒。同时，等待出酒的日子里，也戒掉焦虑、赶走焦虑，成为生活的主宰吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这叫做“压窖”，“压窖”直接关系到酒的品质。