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怎样把羊汤变成白色？

羊肉,羊肉汤,骨头怎样把羊汤变成白色？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样把羊汤变成白色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在冬季的话，可以说羊肉汤是一个非常火爆的美食了。因为冬季天气寒冷，如果喝上一碗羊肉汤的话，浑身都会觉得暖洋洋的，非常的舒服，而在我国有很多的地方都是喜欢喝羊肉汤的，而且羊肉汤的做法也是非常的简单的，基本上都是熬至呈乳白色的羊肉汤，不仅味道非常的鲜美，喝起来也特别的营养。



虽然说羊肉汤熬制起来是非常的简单的，但是如果想把羊肉汤熬制的冲入白色也是非常的有讲究的，那么羊肉汤要怎么熬才能熬制出浓稠的白汤呢？乳白色的羊肉汤喝了到底对人体都有什么好处呢？今天我们就来说一说羊肉汤的那些事。

一般情况下，我们都是在外边喝的羊肉汤，羊肉汤店的老板在熬羊肉汤的时候，一般选用的都是羊骨头和羊头，在买了一些羊骨头或者羊头的话，一定要把它们给彻底的清洗干净，然后提前一天剁碎，并且泡上一夜，这样可以帮助很好的去除羊膻味。然后在第二天的时候五六点左右就可以准备开始熬制羊肉汤了，一般情况下要熬整整一上午才能够出锅儿，等到这个时间点羊肉汤也就开始出售了，从整个制作工艺来看，还是非常的讲究的。



而汤的乳白色其实是利用在烹调过程中油脂的乳化反应过程，它的原理是在烹调的过程中要经常把油和水搅和在一起，而油和水是不相容的，所以在烹调中使用油水混合的条件要充分的震荡，所以说厨师吊奶汤要用旺火，而且要一直保持锅内的震荡，这样才能使原料中的油和水充分的混合，这样就形成了浓稠的白汤。当汤色熬成乳白色的时候，喝起来也是非常的鲜嫩的。而在做配羊肉汤吃的面点的时候，火水油面团也要充分的鞣酸是油和水充分的乳化，才能够使制品光洁细腻可口。而且想要使烹调的汤色白并且粘稠，所以一定要用羊油来爆炒羊肉，然后用大火烧开，不断的使其沸腾振动。

在熬制羊肉汤的时候，最关键的就在于羊肉和羊骨头是否干净新鲜了。而且在熬羊肉汤的时候，不仅要把羊骨头给清洗干净，羊肉上的血水也最好先用开水焯一下，然后再下锅熬制，而锅里的水要刚刚没过，锅里的肉和骨头不能让水太多了，否则是很容易把汤熬成浓白的状态的。嗯，而在熬制羊肉汤的时候，一般都是先用大火熬制，之后再改成小火慢慢炖煮，在中途也不要加水，否则羊汤就白熬了。



在熬羊肉汤的时候，如果想要把汤熬的白，那么就要熬制够一定的时间，也就是说如果想让汤变白的话，那么就一定要加羊肉和羊骨中的脂肪给熬出来，然后熬成极小的颗粒，悬浮在汤中，这样才能够让羊肉汤熬得又白又好喝。在冬季喝上这样一碗羊肉汤，一天感觉都是暖和活的，能够很好的帮助人体抵御寒冷。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊汤变白三种制作方法：（仅供参考）

一、纯技术法：

首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。

二：加入骨膏

骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色的。用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本，汤色雪白诱人，味道没什么两样。

三：加羊脑

也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不锈钢锅里，用大火烧开转中小火熬煮一两个小时，等香味很浓时下入羊脑再煮半小时，这时的羊汤也很洁白，香气四溢，

注：

如需用奶白色羊汤，可把香辛料放到碗汁中较为合理。假如熬制时放大料羊汤很难熬白！




回答于 2019-09-11 08:43:50

可以加牛奶一起熬，以下是奶香银杏羊肉汤的做法。

主料：羊肉800g、银杏15颗、鲜牛奶20ml 

辅料：葱段适量、盐适量、姜片适量、羊肉高汤适量、料酒适量

步骤一：羊肉切成块，用清水洗干净备用。

步骤二：姜切片，葱切段备用。

步骤三：锅中放入清水，倒入羊肉，飞水

步骤四：过完水的羊肉，清洗干净

步骤五：将过完水的羊肉倒入锅中

步骤六：加入葱姜片

步骤七：倒入之前的羊肉高汤

步骤八：大火煮开后，滴入少许料酒

步骤九：倒入少许的牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白

步骤十：银杏，去除外壳

步骤十一：再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜

步骤十二：把银杏果倒进去，再用小火炖煮20分钟，出锅前加入适量盐调味就可以了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

个人经验：羊肉汤呈白色主要是羊肉中的蛋白质或脂肪在热作用下破坏，行成微粒溶于水的一种现象。想要汤浓白先从羊骨头的选择开始，

一定要新鲜的羊骨头，因为新鲜的羊骨头蛋白质活性好，骨髓鲜度高。

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