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重庆小面不要红油的做法是怎样的？

辣椒,酱油,重庆重庆小面不要红油的做法是怎样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

重庆小面不要红油的做法是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

地道的重庆小面，好吃的做法，配方千金不换，先收藏了！不要红油不正宗，给你分享正宗的方子，希望能帮助到想吃的朋友们，如果对于你能有一点价值，请为我点个赞和关注。每天为你分享一道菜

一、 原材料

1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

2、骨汤

3、水面/挂面

4、青菜

二、骨汤熬制

1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。

2、锅内倒入水 5000g，冷水放入猪骨 500g、鸡骨 500g、五花肉 100g、老姜 100g、黄酒 50g，大火烧开后，改中火烧 1 个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌 50g，改小火慢炖 2 小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：

1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。

2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

3、老姜最好拍碎。

4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法

此处以 500g 红油炼制方法为例。

㈠原料

1、油料：熟菜油 400g，牛油 60g，猪油 40g

2、香料：小茴香 5g、香叶 2g、八角 10g、孜然 2g、草果 2g、桂皮 5g、丁香 1g、山奈 6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡 5 分钟，沥干备用）

3、朝天椒 50g，花椒 25g

4、郫县豆瓣酱 50g

5、大葱 30g

6、姜片 8g

7、蒜粒 8g

㈡做法

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

㈢备注

1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10 分钟后关火，将辣椒静放 1 小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。四、熬制酱油的做法。

1、配料：黄花园酱油 500g、清水 100g、红糖 30g、冰糖 30g、味精10g、八角 2 个、桂皮一小段、香叶 5-8 片、白豆蔻 3-5 个、小茴香一小撮、草果 3 个、丁香 2 个、姜葱适量。

2、做法:黄花园酱油 500g，红糖 30g，冰糖 30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用 20g），小火慢熬 30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

注意：

1、如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。

2、复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。





回答于 2019-09-11 08:43:50

食材与明细

干红辣椒100克

植物油300克

八角适量

桂皮适量

花椒适量

香叶适量

生姜适量

难度简单

时间1小时

口味中辣

工艺其他做法步骤

1.

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2.

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

3.

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉

4.

锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

5.

油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

6.

开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7.

待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

8.

只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

9.

红油，想起来都让人面红耳赤... ...

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实重庆小面吃的不是面本事的味道，而是辣椒和红油的味道，一碗面好不好吃就主要看辣椒味道，如果重庆小面不放红油，就不叫重庆小面，最多就只能叫一碗面，重庆人吃面，碗里都是厚厚一层油，如果不放油，可能他们也不会吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆小面的精髓就是红油辣椒 如果是不要红油的话 那就跟普通面差不多了 也不叫重庆小面了哦