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夏季频发的卫生问题，餐饮行业该如何改进呢？

微生物,食品,卫生夏季频发的卫生问题，餐饮行业该如何改进呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

夏季频发的卫生问题，餐饮行业该如何改进呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食品安全重中之重，国家最近几年，把食品安全放在第一位，是关系到每一个人的人身安全，但食品中毒，过期食品，卫生不合格时有发生，我觉得应该从这几点抓起。 1:国家应该制定更严厉的惩罚制度，一经查到，严厉处罚 ，觉不姑息 2:每家饭馆，餐饮行业，做到透明窗口，这样可以看到后厨的卫生及操作情况，一经发现，每个人都可以举报 3:国家应该制定完善的食品加工配送制度，全程可以查根速源，确保食品安全可靠 4:市场监督人员应该不定时对夏季餐馆卫生检查，不合格的应该给予停业整顿

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏季由于温度较高，食物更容易变质，各种微生物或细菌污染是夏季食物腐败变质的主要原因。在食品存放、运输、出售过程中，通过水、用具、器皿、人而污染的食品，在条件适宜的情况下，微生物会大量繁殖，使食品产生一系列复杂变化，以致腐败变质。

所以夏季更加要防范引发一些类的食品安全问题。




1.首先第一条就必须是加强人员管理和培训工作。




加强工作人员的安全意识是第一条，特别是餐饮人员流动大，新招进来的员工对于工作流程的陌生。以及建立老员工的良好的工作态度和食品安全意识，也为企业能够导向积极起到带头作用。




2.第二就是考试，十次学习抵不上一次考试。




考试是检验培训效果的有效程序，用分数以结果来聚焦企业内部培训




3.接下来就是实施，学以致用，和监督检查，循环修正改善环节。




餐厅的检查体系应该分成两块来进行，一个是自行检查，也就是内部人的自检;另一方便就是客人评价，随时跟进和收集客人的反馈。




每一个检查，都划分有责任人，每个责任人的综合扣分项进行排序分类，并可追踪到每个责任人的失分项目及每一项的失分情况。多次发生的失分项目也是该店需要加强培训和学习考试的重点。




对于企业多是发生的问题进行重点对象帮扶处理。循环修正改善环节




刻度嘟嘟App餐企深度运营平台，可以根据企业的组织架构从企业的基础学习到企业的中高级阶段的“阶梯内训营”有效帮助企业员工碎片化学习，以及组织考试到QSC巡检问题分析，指令跟踪解决和打通企业客人评价及时处理。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、厨房透明，消费者可以看到，但不指能直接进入；

2、消毒餐具和设备的使用；

3、灭蚊灯，大厅厨房都需要备；

4、厨房工作人员的穿着，夏日炎热，但细菌也容易滋生，围裙，口罩之类要及时清洗，女性束发，保持整洁；

5、食品的卫生：不使用变质食物误导消费者，蔬菜之类清洗干净，及时冷藏特别是肉类！

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个资深的食品制造从业者，可以给你几点建议：

1、人员的管理和培训，招进来的员工一定要经过培训后才能上岗，而且培训最后由专业的主管来指导，如果总是老员工带新员工，容易带偏，一开始就没有建立正确的工作态度和认识，容易马虎。培训的内容最好涉及到严格的卫生要求，原材料的储存、采购、微生物知识，食物原的特性，如需要冷藏冷冻储存的食物要及时进行冷藏冷冻保存。

2、建立监督制度，监督是必不可少的，只要是人都会犯错，要及时发现并且纠正，监督管理人员要有强烈的责任性和一定的专业知识，并不是随便招个有经验的人员就可以了的。

3、学习餐饮业的法律法规，如GB/T33497-2017《餐饮企业质量管理规范》、GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》等。

夏季天气炎热，温度和湿度相对高，微生物生长和繁殖旺盛，我们都知道微生物生长繁殖需要一定条件如适宜的温度、水分、营养物质、氧气等。如果不注意卫生，很容易被微生物污染，室温下两小时就可以产生大量的微生物。容易造成食物中毒的发生。

最后再强调一下，人员的管理、定期给员工培训和监督和重要。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加强清洁消毒

回答于 2019-09-11 08:43:50

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