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炒菜技法中的一锅成菜需要注意什么?
技法,炒菜,问题炒菜技法中的一锅成菜需要注意什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
炒菜技法中的一锅成菜需要注意什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很乐意回答该问题。中国烹饪技法中关于炒菜的定义主要体现在快炒。快炒就要求掌握好火候来控制油温、食材的触热面调料下锅的时机等诸多问题。
所谓的一锅成菜,也有一锅三菜、一锅四菜之类的说法。没有必要可以去研究,因为只是部分菜品菜能用到,大多数是用不到的。就好比你买了一辆二手的吉普车但是一年只能开一个小时一样。
中国菜的操作技法博大精深,大概可以分为两个类别,一个是家常菜,也就是我们千家万户日常要用到的,另一个就是专业的烹饪技术。这几年随着人们生活水平的提高,越来越多的家常主妇喜欢上了烹饪,但是因为年轻的时候没有学,所有后天想学习,毕竟家中有丈夫孩子,还有老人,需要她们提高厨艺。而我们平常收到最多的私信就是“麻婆豆腐怎么做”之类的问题,后来我们干脆做了《中国烹饪大全》用视频的方式教大家中国菜的各种做法。
最后再回到标题的问题上,一锅成菜要看食材的,只有部分菜品可以用,在操作过程中要注意火候油温调料还有食材的形状(刀工处理)等因素。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜技法沒有<一锅成〉这个方法。叫〈烹调技法或方法共计常见三十种〉,如一一(溜,炒,炸,烹,爆,煎,贴,扒,焅,烧,蒸,煮,炖,焖,卤,烤,熏,泡,淹,挂浆,蜜饯,酱卤,灌熏风干。焗,煸,氽,烩,涮。(这就不为了)知识共享。
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