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请问矮子饼的配方及做法是什么？

馅饼,矮子,面团请问矮子饼的配方及做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

二、馅料的制作：

馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味。这个根据个人口味可以调整。馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。

然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了






回答于 2019-09-11 08:43:50

矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种。下面以肉馅矮子馅饼为例。

食材

低粉 350g

植物油 125g

水 80g

猪肉末 250g

盐 少许

糖 少许

葱碎 少许

姜末 少许

料酒 适量

香油 适量

淀粉 适量

味精 少许

胡椒粉 少许

方法/步骤

猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀，再加入切碎的葱碎和姜末拌匀做成肉馅。

按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟。醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口。翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形。再翻过身来，卷起，全部各自卷好。取一个卷竖放，再擀成长条状。翻过来，再卷成小卷。取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）。包入腌制好的肉馅。封口捏紧，封口朝下摆放，稍微按扁。喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油，打至小火，把饼摆放好，盖上锅盖，闷2~3分钟左右。

4

开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右，为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖，后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止。

END

注意事项

擀面皮的时候不要太用力，以免把油酥挤出来了

全程须小火，翻面时要小心，以免戳破酥皮

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