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请问矮子饼的配方及做法是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

请问矮子饼的配方及做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

矮子饼的配方及做法，我与大家分享一下！

矮子馅饼的主要是定位是老人和小孩儿，只要掌握了汤面和水油面的最佳例，就可以做出酥而不硬荆门矮子饼。 矮子饼根据当地人的口味，调出不同的馅料配方。

在上海爱吃清淡的，我们就做的淡一点儿，成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，河南人喜欢吃重口味的，辣的我们就可以放点儿辣椒和重口味就行了。南京人喜欢吃带肉的，我们也做一些鸭肉，猪肉，牛肉，羊肉和鸡肉都可以的。

矮子饼主要在擀皮，和馅，包制，成型，沾上芝麻（芝麻一定用去皮的芝麻用水泡一下，这样的芝麻，再沾上矮子饼上，烤出来香酥脆）装盘上电明档， 上十道工序一气呵成，馅饼，皮薄肉厚，外酥内绵，甜而不腻。香酥可口，是儿童最喜欢的甜品口味的！

食材料

食材料： 面粉，温水，馅料，工具，面板，盆，筷子，擀面杖，平底锅

做法一，饼皮的制作，

烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点沾度。用筷子把面搅到软的，不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半个小时，这样的面团才有舒展性，烙出来的饼才会酥软。

二：馅料的制作：

馅料有芝麻，红糖，豆沙，桂花，绿豆，椰子等十几种口味。馅料制作好了，可以开始包馅，包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅儿饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼了！烙的时候讲究热锅凉油，中小火为好。注意一定火候大小控好温度。

然后，把陷饼两面烙成金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了。比做法可以与大家分享交流！！






回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的想邀请我来回答这个问题，我今天就给您矮子馅饼最经典3款配方及详细制作流程，希望您喜欢。

矮子馅饼历史：矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃，如今已经拥有了国家专利，注册了商标，吃起来比较像苏式月饼，制作方法和其他的酥皮馅饼也类似，口感上层层酥脆，馅料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多种。

五仁矮子馅饼：

食材准备

普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁馅700克，糖25克，猪油140克。

 

方法步骤

1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；

2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；

3、将两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一个，五仁馅分成35克一个；

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；

5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧；

8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；

9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。

肉松矮子馅饼：

食材准备

水油：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水42g；油酥：普通面粉100g，猪油50g；猪肉松适量，蛋黄半个刷表面，黑白芝麻适量。

 

方法步骤

1、将水油皮面团所有食材放在一起，揉成光滑的面团，将面团平均分为8、9份，静放松弛15分钟；

2、把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团，并按照水油皮面团的份数分好小团；

3、取一小团水油皮面团，压扁，把油酥面团包起来，收口，朝下压扁，用擀面杖擀成长椭圆形；

4、把椭圆形从上往下卷起来，再用把面卷压扁，擀面杖把面卷擀成椭圆形，再次卷起来；

5、再用擀面杖擀成圆形后，包入肉松，揉圆，收紧口子，口子朝下，稍微压扁一下，用蛋黄刷表面；

6、在蛋液上面均匀的撒上芝麻，放进预热好的烤箱，200度，20—25分钟，烤到表面呈漂亮的金黄色即可。

豆沙矮子馅饼：

食材准备

面粉适量，猪油，豆沙馅适量，植物油。

 

方法步骤

1、将面粉，猪油，加水混合成皮面；

2、面粉和猪油混合成酥面，皮和酥比例为5比3；

3、酥包进皮里捏紧，按扁用擀面杖擀一遍；

4、卷起再按扁擀一遍，重复2-3次；

5，再擀圆，将豆沙包进进去，收口捏紧，轻轻压扁；

6、电饼铛刷油，放入，大概五六分钟，打开翻一下，再等五六分钟，双面金黄即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

矮子馅饼的主要食用群体是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。

湖北荆州“矮子馅饼“创始人是李延富，他个头儿不高，只有1米58，他的馅饼也因此起名“矮子馅饼”。

李延富 根据当地人的口味，调制出不同的馅料配方。 李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。”擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上电饼档……上十道工序一气呵成。馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻；

材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅

做法:一、饼皮的制作：

烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。

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