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红油放多少紫草合适?
紫草,红油,都是红油放多少紫草合适?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
红油放多少紫草合适?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,
关于红油放多少紫草合适。
这个主要看你的制作多少红油而定。
紫草放入红油中主要的作用就是提色。
如果太多达不到油色红亮容易导致油的整体颜色发暗不好看。
一般比例都是10斤油8-10g紫草为佳。
以下是我自己的红油配方。
豆油5000g 洋葱切块,大葱,生姜切块,香菜保留根茎,
炸到焦黄捞出。接着放入白蔻, 香叶 ,八角, 草果, 小茴香, 桂皮。
继续增香,在放入上色的辣椒粉以及提香的辣椒碎(最好都选用不辣的类型)。
最后在放入紫草,香料,辣椒都不要捞出静止一夜就可以使用了!
希望我的回答能对你有帮助!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作红油为什么一定要放紫草,紫草在高温下有一股浓浓的气味,加入紫草的红油就会失去灵魂。要想红油颜色好,原材料选购是关键。红油制好后放置20天,(放置时间可以更长)每天搅动一次,颜色香味自然就出来了。四川制作红油不管你加什么有色材料,都是耍流氓的行为!
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