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卤出来的肉怎么是甜味?
卤肉,香料,也是卤出来的肉怎么是甜味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
卤出来的肉怎么是甜味?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉,原因很多,卤肉发甜,是不是熬糖色的时候,没到时候就开始放肉加水了,
准备所卤制的肉,去除残余杂质(猪毛)
切所需的形状。
需要用水煮一下,可去除,内在血水,,有用油炸的,
第一,准备,八角,桂皮,花椒,辣椒段,豆蔻,香叶,丁香,`芘卜,陈皮,白芷,香莎,红曲米,等香料,装到料袋里,
大葱,香菜,洋葱头,胡萝卜,生姜,
大葱切段,香菜洗净,胡萝卜切厚大片生姜同,洋葱切丝,油炸微黄
第二,准备冰糖,熬糖色,一直熬到酱色红褐色,糖有油水熬制两种,用水好掌握,刚开始会冒出大泡沫,在往后越来越小,火别开太大,慢点来,
熬熬好后,放入卤制肉制品,在锅炒一下,使每块肉都有糖色,,
加入水(热水)加入料包,再加入炸好的大葱,香菜,洋葱,生姜,胡萝卜,同油一桶加入,在再加十三香酱油。上色,营口大酱,海鲜酱,生抽,最后放盐,快熟后放盐,最后让在汤锅里闷一下,不要盖盖子,有水蒸气,会搞坏卤汤的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!
对于爱好美食的朋友来说,有一种食物百吃不厌,好吃的东西谁都喜欢,它就是卤菜。尤其是
卤肉,经过处理之后,味道已经不是本身的
肉味可以相比的。不过又有一个问题出现
了,其实做卤肉的过程并不复杂,很简单,
但是为什么做出来的口味不一样呢,有的
人做的很好吃,有的人却难以下咽,这是怎
么回事呢?
其实卤菜对于厨艺的考验不是很大,最重
要的是调料和香料的使用。而且卤肉的时
候一般都会放很多香料来提味,只要不缺
了这四种香料的话,做出的卤肉肯定不会
难吃。
1,陈皮,这个名字大家一定不陌生,其实就是晒干了的橘子皮,也是做卤肉时候必须要放的香料,除了提味之外,它还具有辅助消化的作用,对于脾胃有很好的保护作用,所以卤肉不能少了它。
2,八角,这个香料大家就更熟悉
了,因为它的作用就更广泛了,平日里炖鸡
炖排骨炖鱼等,都会用到。它也是一种很好
的香料,可以让做出来的卤肉很有淡淡的
甜味,而且还能增强人们的抵抗力,不过需
要注意的是,一次不能放的太多,否则做出
来的卤肉太甜,吃着就会怪怪的。
3,桂皮,它也是我们经常会使用的香料,在做卤肉的时候更是重要,而且它本身还有很好的药用效果,可以有效的改善人们食欲不振的问题。
4,丁香,它也是一种非常好用的香料,在做卤肉的时候,加入丁香的话,会让做出来的卤肉变得非常香,光是闻一闻就非常有食欲。而且丁香本身对人体也是非常好的,它具有一定的温中效果,不过需要注意的是,这种香料不能放的太多,一次放五克左右就差不多了,放多了太香也是不好的。
其实卤肉真的是很简单的,只要大家在做
的时候加入这四种香料,做出来的卤肉就
一定会非常好吃。自己会做了之后,以后嘴
馋就不用出去买了,毕竟自己做的放心干净一些!!
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