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吃火锅如何分辨火锅用的回收油还是一次性用油？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

吃火锅如何分辨火锅用的回收油还是一次性用油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅锅底一次性油与回收油区分方法：

【看】

透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。

色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。

沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。

【闻】

在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。

【尝】

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。

【听】

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声；老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。




回答于 2019-09-11 08:43:50

吃过很多火锅，以消费者的眼光来分辨，判断老油新油最直观的办法就两点

1、看颜色，认为油透明通透红亮就是新油，混浊暗红色就是老油，锅中间一大块固体就是老油。

2、吃味道，口味重的是老油，口味辣但清爽的是新油。

现在来看这两种方法都是不正确的。以现在的制假技术，从视觉上是看不出来的，口感上也吃不出来。因为制假者会根据消费者分辨真假的方法来做出相应的假象，迷惑消费者。你能吃出来的只是牛油与清油，香料配比的差异。

接下来说说避免吃到老油火锅的最简单方法，吃火锅去大的连锁店吃，不一定吃贵的但一定要找全国店子多的，因为大店子老板知道用老油风险高，对他来说代价太大，所以大概率不会使用老油。买火锅底料选有品牌，有生产地址，QS标志，生产许可证号的，这样可以大概率避免踏坑。