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老抽和生抽的区别是什么？

酱油,颜色,调味料老抽和生抽的区别是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

老抽和生抽的区别是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在厨房里，除了油盐以外，还有各种各样的调味料，胡椒粉、味精、各种辣酱，还有酱油，说起酱油，还有生抽和老抽之分，不过对于很多人来说，知道这两种，但是不知道其真正的用途，今儿老玉米就来给大家普及普及两者的区别。

无论是生抽还是老抽，两者都是用大豆和黑豆作为主要原材料，外加面粉和种曲加工发酵而来，但是生抽是除此发酵后就形成好的调味料，老抽则是在生抽的基础之上，继续发酵而成，从时间上，可分辨其老、生。

两者的区别，可以看颜色：生抽的颜色呈现棕黑色，而老抽则是全黑状态。其次品味道：生抽较为鲜咸，老抽则是鲜甜。最后看用途，由于生抽比较鲜咸，所以很多时候可以替代盐来使用调味，所以生抽用的比较广泛，而老抽主要是为食物提高甜味。

两者看似很像其实用途不一，看了上面的介绍，大家是否对生抽和老抽有了更为清楚的认知呢？记住口诀，颜色、味道、用途。这样你就能够很好的区分这两种的区别，掌握这个技能以后就不怕做菜时候搞不懂生抽和老抽了，码住咯。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

回答于 2019-09-11 08:43:50

颜色和味道：老抽颜色较深、浓度较高，香甜味浓；生抽浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。

用法：生抽主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等；老抽主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等。

制作方法：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

一、老抽

是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

二、生抽

是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多