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你吃过什么野菜,苦菜吃过吗?如何评价?
野菜,普洱,味道你吃过什么野菜,苦菜吃过吗?如何评价?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1、头发菜
头发菜生长在小溪的石头上,没有污染的水源和环境才能长出头发菜,每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节。一般凉拌最美味,晒干后也可以用油炸,味道很好!

2、苦凉菜
学名:龙葵。清凉解暑,菜发枝多,茄属灌木,常作傣家美食。嫩稍、嫩茎及幼嫩的叶都可以吃。炒、煮、凉拌是主要的吃法。炒有素炒、荤炒;煮有素煮、苦凉菜蛋汤等。将幼嫩鲜叶洗净,与鸡蛋调匀,加适量食盐、味精,投入油锅煎炸,做成蛋炒苦凉菜,食味香、脆、美;也可以和西红柿一起入锅热炒,其菜肴红绿相间、苦中带甘,鲜嫩可口,风味独特。
注意:龙葵虽然好吃,但不能多吃,吃也必须煮透,否则有可能会引起中毒!!!

3、马蹄跟菜
多年生大型陆生蕨类。根状茎肥大,肉质圆球形。叶大型,纸质,一至三回羽状复叶,叶柄粗长,基部有1对大而坚硬的马蹄形托叶状附属物;羽片互生,长圆形,羽柄暗棕色,叶脉大部分分叉。可以凉拌,或者做汤都行,味道很鲜香!

4、水香菜
水香菜在景东民间以水香菜作保健菜食用,清香可口,风味独特,还常用做食用香料。煮汤或炒吃,素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法,一种是生拌,将水香菜切成寸长,直接加入佐料食用;一种熟拌,用沸水焯1—3分钟后捞出,加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。

5、革命菜
革命菜,原名野茼蒿,是一种常年生长的野菜,在普洱的山地里,随处可见。它性和,味甘微辛,含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。在普洱,说起野茼蒿,可能没有多少人认识,可是说起革命菜,几乎无人不晓。传说是在革命战争年代,革命老前辈曾用它来充饥,故起名“革命菜。

6、苦叶果炒肉
在普洱,人们喜欢食用苦藤,又名苦凉菜,苦凉果或南山藤。每年三四月份,苦藤进入了花期。此时,采摘下包裹得紧紧的嫩蕾,洗净与鸡蛋同炒,起锅时,香味扑鼻。细细品之,苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合,别有一番风味。
苦叶菜果素炒:苦叶果去柄,清水洗净,沥水;小红辣椒切成小截;生蒜瓣拍扁备用。武火热油,先放入小红辣椒,生蒜瓣,稍炸,倒入苦叶果爆炒至熟即可。
苦叶果炒肉丁:苦叶果去柄,清水洗净,沥水;精瘦肉切肉丁;生蒜瓣拍扁备用。武火热油爆炒,起锅前加入适量食盐、味精、料酒即可。
7、嘎利勒
嘎利勒(普洱方言叫嘎哩罗),食后有回味甜,如同余甘子,是一种具有保健作用的特殊风味水果,作为食品调料,是一种很有前景的野生果实类蔬菜。

8、海船
可炒、腌泡、凉拌,有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、预防治疗肝炎、咽喉炎等功效。除了这些,还有臭菜、鱼腥草、理肺散、毛薯,野生山药、竹笋等,普洱简直是野菜的天堂!把人丢在山里,应该都能生存下去了。
德宏
德宏人认为,但凡应春而生的野菜都统称为“春菜”,像香椿、蕨菜、野芹菜、茶叶菜、鱼腥草、苦圈圈等,都可以跻身春菜的行列。春天,当你走在德宏的市场上,各类“春菜”应接不暇,买一兜回去按照当地人传统的做法做一餐“春天的味道”好好享受吧。
1、灰挑菜
是一年生草本植物,生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶,入沸水锅焯过洗去苦味,可凉拌、热炒制成多种菜肴。

2、茶叶菜
德宏人在春天最喜欢吃的一种野菜,因其外形似茶业故称为“茶叶菜”。传统做法是将茶业洗净加入酸笋、番茄慢煮,如果与沙丘鱼、小花鱼相配一起煮,味道更佳。
3、螃蟹花
螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜,通常的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过热水除去生涩味道,然后与纯正的豌豆粉一起凉拌,也可以煮汤或清炒。
4、鱼眼菜
鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用,生于溪边、路旁、山坡,可以用来煮鸡蛋汤。
5、帕拱菜
帕拱菜在春天长得特别好,将树头的嫩尖摘下,稍微腌制一下,帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。

6、刷把菜
刷把菜是一道很好的开胃菜,用水煮一下然后凉拌是最常见的吃饭。
7、辣木
被称为植物黄金,其钙、蛋白质等含量在所有的植物中最高,也是新资源食品。辣木可以入药,也可以做菜,新鲜的辣木嫩尖可以煮汤、清炒、凉拌。
8、染饭花
另外,报春花、百花、香醇、鱼腥草、帕哈(臭菜)、苦圈圈(龙葵)、蕨菜等,也是德宏人餐桌上的美味。
红河
在红河,一年四季可以吃到70多种本地野菜。真可谓是吃货的天下啊!
1、芭蕉花
红河炒芭蕉花是一种很具特色的菜肴,用其制作的菜肴风味独特,是很有民族风情的菜肴!
做这个菜最重要的是要去除芭蕉花的涩味。用沸水微煮,直至涩味基本去除,然后用少量盐揉捏,挤掉涩水,用水稍冲洗就可以炒了!

2、臭菜
臭菜经常用来煮鱼或者煎鸡蛋。臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜:采来的臭菜嫩尖洗净切细,和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀,倒入烧沸的油锅内煎成饼状,美味非常。

3、枸杞尖
春天新发的枸杞尖清香可口,是难得的美味,尝尝野蔬,品味春芽,别样风味······
枸杞尖不仅营养丰富价值高,而且具有清血解热、祛风明目、利尿健脾、延缓衰老等保健功效,还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用,此外枸杞尖还可减肥、增强人体免疫功能。
4、沙松菜
沙松菜用于凉拌,采摘嫩尖部分,用沸水煮,用清水漂两三天,除去涩味,我老爸说,捞起来放在土里拔一拔涩味去的更好,就可以做成一到美味的凉拌小菜了,现在这道菜已经成为大众喜爱的菜品啦!
另外,核桃花、金雀花、木棉花、树头菜(刺老包)、水芹菜、木姜子、荠菜、棠梨花、鸡屎藤等,反正70多种野菜,款款都美味,总有一款你喜欢的。
楚雄
楚雄野菜种类繁多,一到春天,乡野里、山路边、村寨外,随处都可以采摘到野菜,乡街小饭馆、路边野店、都市高档餐馆,都可以吃到。
1、车前草
车前草,即车前子,楚雄人习惯叫它蛤蟆菜。大概是因为只要春雨落下,雨季来临,蛤蟆们再次出现,咕呱咕呱一鸣叫,车前子也就同时长出来的缘故。
春天的雨后,车前子会长满乡野、路边,一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。这时楚雄人会背着个竹篾大花篮,握着一把弯月亮一般的大镰刀,顺着春天的一条条田埂,去采剜车前草。楚雄的乡野里,车前草很多,随便往山路边一坐,就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。

2、香椿
对于香椿的喜爱,是仁者见仁智者见智,有些人很爱那股子特别的香味,有些人却觉得难以接受。
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