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鸡肉用焯水吗？

鸡肉,料酒,的话鸡肉用焯水吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡肉用焯水吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤大师认为鸡肉需不需要焯水，取决于烹制的方法。概括的说来就是，炒和烧不需要焯水，炖和卤需要焯水。





先说炒和烧。用鸡为主要食材来做炒菜烧菜，一般不需要焯水，在做的时候多加点红酒和调料去腥即可，炒菜烧菜时的调料，对异味会起到有效的中和和作遮盖作用。如果是炖鸡卤鸡，还是需要焯水的。因为炖和卤对于去异味的要求更高，如果异味去不干净，就会融入到汤里，那样以来整个一锅汤（或卤水）就坏了。这里说的烧，应该说是烧菜的烧，而不是河南烧鸡那个烧，象道口烧鸡、符离集烧鸡等典型的华北烧鸡制作，其实主要用的是卤的方法。





再说炖和卤。炖的话对汤的味道要求很高，汤需要切没有食材中的异味，又有食材材的现象。如果不焯水的话，腥骚之味很难去除干净，汤很难达到这个要求。卤的话更需要把食材中的异味去掉，然后再让能够吸引人的味道进到食材里去。这样一来，焯水是必须的，只有焯水才能达到较好的去腥除臭的目的。而不能像炒烧菜炒菜那样，只用调料的味道去遮盖。





综上所述，鸡需不需要焯水，还要看制作工艺和使用要求。要依据实际的情况，具体问题具体分析。一般来说就是：炒和烧不需要焯水，卤和炖需要焯水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要不要焯水看你是怎么用，如果用来煲汤的话可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴和大家分享一下自己的意见，鸡肉有着丰富的蛋白质，低脂肪低热量被大众所喜爱，对于鸡肉焯不焯水，下面和大家分享下我个人的意见！

首先，不是所有做法都需要焯水的，比如我们在做鸡汤时，这是鸡肉不需要焯水，如果焯水的话就会使鸡肉营养就是一部分，使鸡肉的肉质变得紧致营养不容易融入汤中，这时我们需要将鸡肉浸泡在清水中一个小时左右！去掉血水和杂质即可！

其次，鸡肉再做爆炒，红烧时这时是需要焯水的，这时焯水的好处是去掉血水和腥味，使鸡肉变得紧致口感筋道！具体做法鸡肉清洗干净冷水下锅放入葱姜料酒慢慢加热，这样可以使血水逼出来！
最后，很高兴和大家分享经验！希望可以帮到更多的人！祝大家天天开心！


回答于 2019-09-11 08:43:50

一般情况下，红烧类的我没有焯水，只有凉拌鸡才会！说说我的做法！

比如尖椒鸡大盘鸡之类的，我一般是将鸡肉宰到合适大小之后，用盐，料酒，葱姜大蒜，花椒，豆瓣酱，老抽，芡粉和一小勺油加在一起拌匀，然后放在那儿腌制半个小时！起锅烧油，下油锅炸，炸得差不多关火，过两分钟再开火炸一次，分两次的目的是怕炸糊了！然后捞出来！锅里留一点油，再下下一点葱姜蒜八角香味等，倒入青椒翻炒一下，然后再倒入鸡块！炒匀，放点鸡精起锅，冷一两个小时后再吃更入味！而大盘鸡的话我就是炸好后加水，下土豆煮，不过我这个方法不专业，只是自己家里吃，味道倒是挺不错的。

如果是凉拌鸡一般我就会洗干净后，加水，葱姜蒜八角香味在锅里一起煮个十来分钟，也要放料酒，捞出来放凉后加入黄瓜丝，蒜水，油辣椒，葱，香菜，生抽老抽，熟油，盐鸡精味精等作料拌匀！也是超美味的

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般都需要焯水，这样可以减少一些异味和脏物，下面来分享红烧鸡块的做法

我们可以简单的将这道菜分为三个步骤，

1、我们先把刚刚准备好的佐料都提前切好放在一旁，在把鸡肉给切块洗净，将血沥清洗干净，最后我们再把青尖椒斜切好。

2、准备炒锅，在里倒进一点点油，把锅的表面给沾满油，在把刚刚准备的姜蒜给放进锅内爆出香味，最后我们在把刚才切好的鸡块给放进锅里面去，在将其火候调成大火在翻炒，在翻炒的过程中途加进去一点水。

3、在放姜蒜还有豆豉放进锅内爆炒出香味，最后在盖上盖转小火烧至二十分钟就可以出锅食用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看做法去决定的

通常，辣子鸡，红烧鸡块，小鸡炖蘑菇等炒炖菜品，需要吊水。

而煎炸烤类菜品，如炸鸡类，烤鸡类，则不需要。

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