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羊肉用什么烤好吃?
羊肉,新疆,木炭羊肉用什么烤好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
羊肉用什么烤好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤全羊。
很久很久以前,在蒙古草原上面有一户牧民,他们家并不富裕,羊圈里面只有一只羊,这就是他们全家所有的财产了,每天早上他们会把羊从羊圈里面放出去吃草,做自由活动,到了太阳快落山的时候,就会赶着羊回到羊圈里面,日复一日,直到有一天的晚上,天空乌云密布,遮盖了月亮的光线,伸手不见五指。突然连续的几道闪电劈向了他们家的羊圈,主人全家五口人都躲在帐篷里面不敢出来,可惜天佑不测风云,最终雨没有下来,但是没过多久,他们在帐篷里面就恍惚感觉到了外面有冲天的火光,全家人冲出帐篷,却发现,羊圈已经发生了大火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,主人一家痛不欲生,可是附近的水源也离得很远,没办法救火,只能跪在草原上嚎啕大哭。
大火烧了整整两个小时,后来慢慢的熄灭,他们慢慢走进这片废墟,却忽然一阵香味扑鼻而来,主人循着香味扒开废墟,发现原来是从烧焦的羊羔身上发出来的,主人看那小羊羔皮开肉绽红扑扑的,他尝了又尝,发现味道非常好吃,于是他们家连夜把烤好的羊肉抗到了离家很远的集市上卖掉了,并且换回了好几只羊羔。
从那以后,经过无数次的改良,草原上慢慢的流传出了一道名菜:烤全羊
下面给大家分享一下烤全羊的做法
不敢说是最正宗的,但是我当年烤的羊,吃过的人都说好吃
1.首先选用一到两岁的小羊羔,把羊杀死,烧开水烫过以后,去干净毛,去除内脏,刮洗干净
2.在腹腔内和后退内侧肉比较厚的地方切很多小口,方便腌制入味
3.在羊腹部内放入姜片,花椒,大葱段,小茴香,八角,并用食盐将整个羊涂抹,按摩入味
4.把羊尾巴用铁签子别入腹内,胸部朝上,用铁钩子挂住羊的四肢,刷上酱油,糖色,然后再刷上香油
5.把全羊腹部向上挂入预热好的烤炉内,烤炉底部放一个接羊油的铁盒子,盖好炉盖,用黄泥封严,选用果木或者落叶松木屑为原料,用小火慢烤,大约4小时左右,羊皮烤制金黄酥脆,表皮油亮,皮脆内嫩的时候取出来。整只羊就烤好了
6.由于旧社会的时候有很多地方的祭祀活动,都会有烤全羊,所以一般是准备好特制的木盘,羊角上都会系上红色的绸布。等食客都拍好照,发完朋友圈以后。由服务员将羊皮剥下来,切成条装盘,肉和骨头切成块,配上蒜泥面酱,荷叶饼等辅料,即可开吃
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发 脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
烤羊肉
1:新鲜羊肉洗干净切大小均匀块放大碗里备用。
2:切适量洋葱,香菜,大葱,蒜末,盐,白糖,蚝油,酱油,孜然粉,十三香,香油,放在碗一起和羊肉腌制一个晚上。
3:调烤羊肉蘸料,十三香,孜然粉,熟芝麻,椒盐粉,盐,搅拌均匀即可。
4:用铁签串羊肉,烧炭,慢慢烤制熟蘸料吃即可,或者烤熟了撒上蘸料也可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉的腌制方法:
原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤:
1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。
5,用木炭文火烤,烤到羊肉冒油煎黄,撒上辣椒粉,孜然粉,花椒粉,就完成了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在新疆,烤羊肉串其实最核心的羊肉,然后是火候,最后就是看你喜欢什么口味了,我们这里由于戈壁滩比较多,水都是天山雪水,而且是偏碱性的,所以羊肉的膻味不是很强,要是想吃到美味的羊肉最好是在山上牧民那里现宰现做,而且是当年羊,俗称没有结婚的羊娃肉,再用山上的木炭烤制,调料就是盐巴,孜然,辣椒面,火候要控制好,外焦里嫩,味道烤出来就非常美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炎热的夏季,晚上来临之时也是大排档最火的时候。人们一手擎着大杯扎啤,一手举着羊肉串,吃着喝着。烤肉的新疆小伙子律动感十足的烤着肉串,也点燃了人们的热情。本人也十分喜欢新疆羊肉串味道和做法,论历史悠久还是做法,我认为还是新疆烤羊肉串最正宗,最好吃。
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