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羊肉用什么烤好吃?
羊肉,新疆,木炭羊肉用什么烤好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
曾经有一篇文章称:考古学家在鲁南临沂市五里堡村发掘出汉代时期的画像,他们正在制作羊肉串,根据牲畜的形骸断定是牛羊肉。虽有人认为:羊肉串未必是新疆人发明的,有可能是鲁南人发明的,但这样的结论也是有些武断的。
根据史书上记载,新疆维吾尔族的烤羊肉串有悠久的历史,早在汉代就有。最早起源于新疆和田,喀什民间,后来成为新疆各地区共同的菜肴。
新疆的烤羊肉以羊肉,胡椒粉、孜然粉(小茴香)、辣椒粉为原料。
烧烤时,将肉切成小块穿在铁钎上,一边在肉上撒辣椒粉、孜然粉,一边翻动烤炉里的肉串,烤时火红烟微,羊肉滋滋作响。
还有一种方式,将鸡蛋、面粉、孜然粉、胡椒粉调成糊状,抹在肉串上烤制,烤熟的肉味更加香嫩。除了烤羊肉外,还有烤羊肠、烤养肝、烤羊脾等风味烤肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家楼下去吃了两次,是媳妇带我去的,让吃货欲罢不能的,用炭火烤出来的配着滋滋作响的羊油,那味道谁吃过谁知道。
首先就是羊肉的选择,我喜欢吃新鲜羊肋条肉,切成1.5厘米大小吧串好备用,穿好的肉串放在炉子上开始烤,炭火不能太急可以刷点色拉油,降低温度,封闭羊肉的水分
多翻几次,免得烤糊了眼看着羊肉一点点变色,这时候撒少许盐,撒辣椒孜然在烤一会就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉用什么碳烤好吃,首先,要用炭而不是碳,两者有区别。碳是煤质,含硫,不能用来烧烤,用来烧烤的是炭,木材炭化而成,适宜用来烧烤。
市面上常买到的是多用做火锅加热的机制炭,和烧烤的木炭
木炭也分种类
新疆烧烤,多用黄杨木炭化而成,黄杨木质紧实细密,制成木炭后瞬时热量高,烤出来的羊肉能极大限度的保存羊肉的汁水。再辅以红柳、沙柳的枝条串制,让红柳的香气渗入肉中,这是新疆烧烤之所以名扬天下的原因。新疆街头的烧烤店旁,大都是堆着木材,现场烧炭
在我们这,木炭多用果木炭,比如我们沧州惯用枣木炭,山东多用苹果木,广东烧烤用的荔枝木等等,大多以本地多产何种水果,取材方便。
果木炭烧烤,会让木炭本身所带有的果香渗入羊肉,增加羊肉的美味。
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