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煮的饭和蒸笼蒸的饭，你们更喜欢哪种？
米汤,米饭,都是煮的饭和蒸笼蒸的饭，你们更喜欢哪种？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
煮的饭和蒸笼蒸的饭，你们更喜欢哪种？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢悟空的邀请哈哈
个人觉得煮的更好吃，我们老家有一种老式做法，做出来的米饭不硬芯不粘稠，特别好吃，只是现在很少有人那么做了，都用电饭锅取代，因为更方便，省时省力。
但我还是分享一下做法，喜欢的小伙伴可以尝试。
1、大米用清水淘洗干净备用，能提前泡1—2个小时更好。
2、烧柴火的地锅里加半锅水，烧开，把米放进去，煮到七八成熟，用笊篱捞出，控水，放到盆里，（煮米的过程中要用工具适时搅拌，防止粘到锅底。）
3、把锅里的米汤盛出可以喝。
4、锅里清洗干净，加热到大约四十度左右停止加火，直接把捞出的米饭盖到锅底，盖上盖子，用余温焖15—20分钟左右就熟了。
5、这样做出的米饭松散不软，锅底还有一层酥脆的锅贴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人喜欢煮的饭，感觉煮的饭比较香糯
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有各的好处，看自己喜欢哪种米饭！我自己的话都还挺喜欢吃的。
煮饭一般用的是家用电饭锅煮，使用的锅不同，煮出来的饭味道也不一样。老式电饭锅煮出来的饭最多就是煮熟罢了，而现在的电饭煲煮出来的饭同样的米而煮出来的饭更香，当然最好的现在应该有种球釜IH电磁电饭煲全方位加热，使米饭更饱满更锁水，可以煮出柴火饭的味道。
蒸笼蒸的饭，相对工序比较繁琐一点，先烧水，水开下米，煮至6-7成熟，沥干水分，上蒸笼铺纱布摊开，再用筷子在上面戳一些小孔，有助于排气。沥出的米汤，可是清香爽口的佳品啊……
总的来说，煮的饭，相对口味比较松软，蒸的饭，比较硬一些有嚼劲……
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢焖的米饭，本宝宝在家里一直是做米饭的，特别好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
毋庸置疑，煮饭
学校食堂的米饭都是蒸的，吃了三四年感觉两个字，难吃，蒸饭就出两种情况，太干，太黏。缺少煮饭的那种柔和感
我最喜欢吃红豆米饭，嗯，好吃
这就像吃饺子一样，经过水煮的饺子，光滑细腻，而放在蒸笼上去蒸饺子，饺子皮黏黏的，吃起来口感也不好，之前家里包饺子，蒸过一次，不好吃，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人喜欢吃煮的饭，口感更好。谢谢您的邀请
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸饭跟煮饭有着本质上的不同，蒸饭主要用在大型餐饮场所，比如职工饭堂啊，学校食堂啊，大型餐饮啊，大型餐饮的大酒店呀，还有快餐店，或者什么美食嘉年华，人数众多的聚餐活动当中，一般都是采用电动蒸饭柜，小的蒸柜就是六盘，这个比较大众化，大的就是12盘，还有更大的就是36盘48盘这样的大蒸柜。
在饭店里一盘可以装40份饭，如果是在快餐店学校食堂那种一盘大概只能装20来份饭，这样的蒸柜蒸出来的饭，餐厅和饭店里一般都要用筷子将饭扒松，吃起来更为松软，盛起来比较文雅，快餐店，大型食堂都是成块成块的就装在碗里盘子里，味道和口感极差。
我要着重说明一下农村的蒸饭，农村的蒸饭一般叫甄子饭，首先，在三尺铁锅里面烧上水坐上大木桶，先将大米淘洗干净，煮到六七分熟，米粒伸直了腰的时候，捞出米滤出米汤，在木桶里铺上纱布巾，木桶中央放上一个有透气孔的锥状物，将滤干的米均匀的铺满木桶盖上纱布巾再盖上木盖，这样蒸出的米饭非常松软好吃。
再说煮饭，煮饭也分城市里和农村里的，城里都是用电饭锅煲饭一般比较好吃，农村里就是用大铁锅，先用水把米煮到六七分熟滤干米汤，将米粒用筷子扒拉在铁锅里面焖焗二十分钟左右，这种饭会结干脆的锅巴，因为是柴禾灶煮的，所以又叫柴火饭，比较够火候，喷香松软非常好吃，而且锅巴也比较香脆，小时候我们在农村妈妈做饭，经常会用切碎的豆角放腊肉炒香垫在锅底，装饭的时候，将豆角和米饭搅拌均匀味道巴适得不摆了，或者用土豆片，用红薯等等等，只要是蔬菜类，薯类，豆类，还有老南瓜，都可以垫锅底，这样的柴火饭，就着咸菜都能吃三四大碗。
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