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拌凉菜的学徒应注意什么?
凉菜,凉拌菜,卫生拌凉菜的学徒应注意什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
色香味缺一不可
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌菜算是自创吧,味道还不错。
在我看来,首先是食物的原材上,一定是新鲜的食材。
其次呢,在食物的切上,也是很讲究的,丝就是要细,片要薄。
第三,佐料一定要适量,一定要斟酌再下料。
最后就是装盘,摆盘也很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢,要清洗干净干净。
(2)拌凉拌菜时,应用干净的筷子,切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒,洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来凉拌菜。
(3)做凉拌菜应将就适量即可,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。
(4)并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,必须熟吃。
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