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拌凉菜的学徒应注意什么？
凉菜,凉拌菜,卫生拌凉菜的学徒应注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
拌凉菜的学徒应注意什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要看师傅保守的话你只能做些洗、切、配、还要自己悟性好，有些细节他不和你说、要自己慢慢悟！菜品加工配方短期没戏。师傅不保守的话、你可以跟师傅学习一条龙的菜品细致的加工制作及配方比例全过程！没准的
回答于 2019-09-11 08:43:50
卫生，口味，摆盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名凉菜学徒，你需要:
1.注意卫生，时刻保持卫生整洁，因为凉菜是不经再加热的，不搞定卫生是不负责任行为，可能会造成食品安全问题。
2.稳定提升口味，口味是其菜品的灵魂，不做好口味把控，你做不了合格厨师。
3提升菜品美观，凉菜直接影响到客人对整桌菜的心情，更多时候也代明了宴会档次，所以一定要做好。
4提升出菜速度，因为凉菜是第一个上桌的菜品，你在保证质量情况下，更要追求速度，不然顾客会问责上菜速度。
这些是我做学徒时做的，希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1应注意保持个人以及工作区域卫生整洁2注意原料生熟分开3虚心学习凉拌菜技巧刀工精细4注意安全
回答于 2019-09-11 08:43:50
做凉拌菜需要注意的有以下几点：
1. 卫生问题是关键。切菜做菜的砧板一定要和生肉等优腥味的食物区分开，还有如果是生菜凉拌，一定要要菜洗干净，否则很容易引起客人腹泻。
2. 凉拌菜一般都是几种食物的混合，所以在做菜的时候选者适合的搭配，既要做到菜色好，还要口感好。
3. 摆盘其实也挺重要的
回答于 2019-09-11 08:43:50
要看师傅操作然后就记住了下次你做的时候要放什么料进去拌
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、选料要新鲜，容易处理。处理时可采用白煮、焯、烫等方法，务求食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
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2、盛具器皿、洗切菜刀一定要干净，因为凉拌菜更容易有细菌滋生。
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3、除了选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可以使食物味道鲜美开胃，又具有杀菌功效。
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4、凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便于充分均匀地吸收调味汁。
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5、如果材料留有过多的水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可以浇上调味汁。
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6、预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上会更好。
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7、用味精拌凉菜时，因为凉菜温度低，谷氨酸钠不易溶解。但如果事先用少量凉开水化味精，再把稀释好的味精水浇到凉菜上，搅拌一下，使之均匀分散开，整个菜就会有鲜味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人卫生，不能留指甲，头发：前不压眉，左右不压耳，后不压领，工服要干净，
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