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泡椒墨鱼仔怎么做?怎么防止缩水？

墨鱼,海鲜,生粉泡椒墨鱼仔怎么做?怎么防止缩水？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。

趁热将榨好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.墨鱼解刀切粗条，开水下锅过水10秒左右捞出冲冷水至完全冷却备用。

2.泡椒切圈，姜米蒜米少许，小米椒切圈。

3.将以上小料炒香，下入墨鱼爆炒，调入盐，味精，生抽，酱油，翻拌均匀，调入胡椒粉适量，出锅装盘，美味即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

墨鱼又叫乌贼。虽然名字里边儿有鱼，但其实并不属于鱼类，而属于软体动物中的，头足纲。所谓软体动物，就是指，身体柔软，没有硬质骨头的动物们。而头足纲，就是脚长在头上的意思。 墨鱼仔，就是小乌贼。

水产品，海鲜海鲜，就是应该吃鲜。这样才是最纯粹的原汁原味儿，才能吃出它的鲜美味道。 如果实在是受到条件限制，无法用的新鲜食材。

只能选用超市里边儿，买的冰冻的墨鱼仔。，裹着厚厚的冰衣那种。那么在解冻过程中，就应该注意

。 其实不单是墨鱼仔，大部分冷冻海鲜都是要采用这种方法解冻。在海鲜解冻时，如果急速融解，海鲜本身所含水分就不能回复，而变成汁液流出。由于这些汁液流失所带出了蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，造成海鲜营养损失。 直接感官最明显的，就是感觉海鲜个儿头缩小，也就是所说的缩水。一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻时，既可在1℃-5℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，还可放在10℃左右的流动水解冻。但是不应该放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

下面分享一下泡椒墨鱼仔的做法。泡椒墨鱼仔是川菜里面一道传统名菜。具有健脾开胃，益气祛湿等特点。味道酸辣回甜，口感爽滑脆嫩。色泽红亮。成菜红白分明，令人赏心悦目。

食材：墨鱼仔400克，青笋头250克， 葱节芹菜节各50克， 味精5克，鸡精5克，白糖，料酒各10克， 泡姜米10克，蒜米5克，泡椒末10克。子弹头红泡椒80克，水豆粉。色拉油各适量

做法：1， 把冰冻墨鱼仔解冻后，洗净入加入料酒的水锅中汆一下， 青笋头斜切成块，入水锅中，煮至快熟时捞出。2，锅内注油烧热，下泡江米，蒜末，泡椒末，子弹头红辣椒炒出香气。3，再放入墨鱼仔和青笋块，加入料酒，盐，味精，鸡精，炒至入味，再加入葱节和芹菜节，勾薄芡，就可以出锅了。 一盘儿香喷喷的泡椒墨鱼仔就做好了
。小伙伴们，你们学会了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.墨鱼解刀切粗条，开水下锅过水10秒左右捞出冲冷水至完全冷却备用。

2.泡椒切圈，姜米蒜米少许，小米椒切圈。

3.将以上小料炒香，下入墨鱼爆炒，调入盐，味精，生抽，酱油，翻拌均匀，调入胡椒粉适量，出锅装盘，美味即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不太会、只想通过验证

回答于 2019-09-11 08:43:50

缩水是因为原料本经过醃制等二次加工造成，新鲜的就不会。

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议首先选择用新鲜的海鲜，不要用冷冻后的海鲜，冷冻后的海鲜容易缩水。在煮之前准备一碗淀粉，给海鲜裹上一层淀粉就会减少海鲜缩水的。

当然也有很多海鲜是天生就缩水的，特别是墨鱼仔，建议大家煮的时候谨慎购买。

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