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泡椒墨鱼仔怎么做?怎么防止缩水？

墨鱼,海鲜,生粉泡椒墨鱼仔怎么做?怎么防止缩水？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

泡椒墨鱼仔怎么做?怎么防止缩水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒鱼的做法流程简单快捷人人都能学会：1.主料： 鲤鱼800g，老坛泡椒5-6个； 辅料： 蚝油三勺，大蒜子4粒，姜一小块，葱4～5根，料酒适量，生粉适量，鸡蛋一个；

2.配方： 鲤鱼去鳞筋，划斜刀，用料酒，鸡蛋清，盐，生粉，入味约半小时。油七成热，改中火，放鲤鱼，两面炸金黄，捞出摆鱼盘备用。

3.老坛泡椒5-6个切成圈或粒，姜蒜子切丝备用。 置油锅，放入泡椒，姜，蒜丝，翻炒几下，放适量清水，煮开后加盐蚝油葱段起锅备用。把制好的汤料浇在炸好的鱼上面。下面六七做好的泡椒鱼。




回答于 2019-09-11 08:43:50

我是素食者 谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以分享图片，不会做




回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒鱼的做法流程简单快捷人人都能学会：1.主料： 鲤鱼800g，老坛泡椒5-6个； 辅料： 蚝油三勺，大蒜子4粒，姜一小块，葱4～5根，料酒适量，生粉适量，鸡蛋一个；

2.配方： 鲤鱼去鳞筋，划斜刀，用料酒，鸡蛋清，盐，生粉，入味约半小时。油七成热，改中火，放鲤鱼，两面炸金黄，捞出摆鱼盘备用。

3.老坛泡椒5-6个切成圈或粒，姜蒜子切丝备用。 置油锅，放入泡椒，姜，蒜丝，翻炒几下，放适量清水，煮开后加盐蚝油葱段起锅备用。把制好的汤料浇在炸好的鱼上面。下面六七做好的泡椒鱼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不会这个，但是我要通过认证

回答于 2019-09-11 08:43:50

墨鱼仔口感脆嫩，当然得处理好，还有一个好手艺，这道菜处理不好就不好吃，不是水份多就是口感不好，

墨鱼仔和八爪鱼，鱿鱼口感都差不多，但是墨鱼就贵些，特别是晒干的墨鱼八九十一百多块钱一斤，

像我在海南工作，新鲜的墨鱼呀八爪鱼之类的经常买，通常是二十多块钱一斤，很新鲜，都是早上鱼民送来或者是养殖的，野生的还要贵，

内地超市也有冰冻的墨鱼，感觉不新鲜，要买的话挑颜色明亮的些，放清水里解冻就好了

我的墨鱼仔做法

买回来清洗干净，墨汁胆摘下来小心点，不然破了到处黑漆漆的，

在切成宽的条，锅里到水烧开，加料酒，姜片，把墨鱼仔块到进去焯水，一变颜色，稍微卷起来了，立马捞出来，沥干水备用

锅热放油，切点泡姜丝，泡椒块丢进去炒香，在放一勺豆瓣酱炒出红油

下墨鱼仔，接着放料酒，酱油，翻炒一下下，放鸡精，葱段，就出锅

不要放盐，豆瓣酱，酱油有盐，这道菜不能太咸了，讲究鲜嫩味美，试试吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

一看到泡椒两字，吃货秒懂，这是一道川菜。

川菜的水煮肉、鱼香肉丝等，历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，少见河鲜、海鲜。

作为海鲜，这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。

墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。

川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。

泡椒是从重庆空运过来的，吃起来劲道十足，辣气直冲心门。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感。

主料墨鱼仔买回来，用冻的但缩水，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。

放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右。

炒锅加热，倒入适量食用油，加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香，然后放入三种酱料。

中火翻炒均匀，炒出香味。加入少许水烧开后放入墨鱼仔。

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