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猪头肉怎么焖熟？

猪头,青菜,女婿猪头肉怎么焖熟？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

猪头肉怎么焖熟？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪头肉焖熟的方法，我曾做过，菜名叫：猪八戒招亲。

猪八戒是唐僧师徒取经中的一个，它有一嗜好，就是好色......

八戒生就一副猪的嘴脸，家住福陵山云栈洞，以相貌为姓，故姓猪，官名叫做猪刚鬣。

八戒听说高老庄上的高老头有三个女儿，大女和次女已嫁人，还有一个名叫翠兰的小女儿待嫁。高老头要招个女婿，指望与他过活，做个养老女婿，撑门抵门，做活当差。

一天，八戒变成一个黑汉字，来到高老门上，说上无父母，下无兄弟，愿与他做个女婿。高老见他一个无根无绊的人，就招了他。进了高家门，八戒耕田耙地，不用牛具，收割田禾，不用刀杖，高老头好不高兴。时间一长，八戒常常变做一个长嘴大耳的呆子，脑后有一溜鬃毛，身体粗糙。食肠也大，一顿要吃三五斗米饭。高老惧怕的是，女婿会云来雾去，走石飞砂。女婿还将女儿关在后室里，半年不曾见面......高老头叫苦不叠，却又奈何不得......

根据典故，制作一道幽默风趣的菜肴，以仔猪头还其猪八戒本身，取青菜谐音表示：招亲，衬以红绸花带和牡丹花烘托出八戒招亲的喜洋详气氛。

原料：仔猪头1只、约重、2900克，去壳熟鸽蛋、8只，青菜核、8棵，熟火腿、18克，红心萝卜、1个、约重、140克，葱段、180克，姜块、80克，豆制酱油、140克，精盐、8克，料酒、450克，味精、8克，冰糖、240克，蚝油、45克，红曲水、45克，丁香、8个，湿淀粉、12克，鸡清汤、1400克，芝麻油、10克，花生油、450克，约耗、40克，红绸花带一条50公分长、35分宽。

制法：

1.将仔猪头刮洗干净，摘去毛根，从下巴处用刀一剖二开，取出头骨和口条入开水锅汆制，去尽其腥气味，放入清水中浸泡30分钟后，再刮洗一遍，随后，投入开水锅中，煮10分钟，捞出，趁热在猪头各部位涂上红曲水，待用。青菜核修净外叶，用小刀削尖梗部，洗净，火腿切成菜根状8片，红心萝卜雕刻成一朵牡丹花，葱段、姜块、八角、花椒、香叶、丁香均装入一只纱布袋内，备用。

2.取汤锅一只，加入清水3500克，上火烧开，放入纱布袋，投入酱油、精盐、料酒、味精、放入猪头。开锅后，撇去汤面浮沫，再转小火焖约1小时，至猪头酥烂时捞出即可。青菜核入温油锅养透捞出，鸽蛋放入鸡汤中烧开养透，备用。

3.取大圆盘一只，把猪头轻轻立放在盘的中央，并在猪头四周均匀地围摆青菜核、叶朝里，梗朝外，再将鸽蛋立放在青菜核上，再把火腿切成的菜根分别逐个嵌在菜梗上，作菜根。蚝油和冰糖、味精、开锅后，用湿淀粉勾成琉璃芡汁。

上菜时，将芡汁浇在猪头I，淋上芝麻油，围上红绸花带，在猪头上端点缀牡丹花。

风味特点：

肉质酥烂，不失其形，口感肥而不腻，鲜咸糯香，造型生动活泼，增进食欲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先大火煮十分钟，然后小火慢慢煮，煮九十分钟差不多了

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪头肉焖熟很简单，猪头洗干净，剁成几块，放生姜，香葱一起蒸两个小时就熟了，然后拆出来，拆骨肉和猪脸肉就可以加工了

回答于 2019-09-11 08:43:50

焖熟猪头去骨头大火一小时文火一小时就行了

回答于 2019-09-11 08:43:50

高压锅最简单了