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请问面馆的面怎么煮才不会糊？

面条,来了,捞出请问面馆的面怎么煮才不会糊？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

请问面馆的面怎么煮才不会糊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅内烧开水后，下入面条“焯水”，煮至面条淀粉煮出，也就是表面浮出大量沫以后，取一盆温开水，把面条捞出放入凉开水中进行“过水”，过水这步是最重要的，不仅可以去除粘液，也可以使面条快速降温，以至于吃的时候不会很烫嘴，然后把面条沥干放入碗中，调入熬好的酱料，就可以美美的吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般面馆都是有个小水管，一直在不停的放水进锅里，这会让锅里一直低于沸点。

另外，把面捞起来后，一般都是另外放高汤，而不是煮面的面汤。

高汤一般不会太烫，只是极小的火保持温度就行，然后面一放进汤里，遇到更低的温度，面会保持劲道，更不容易糊。

总之，就是合适的温度再加上合适的时间，煮出来的面才不会糊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个还真是问对人了，我最喜欢吃的就是面条，因此，每到一个地方，首先就是把当地的面条吃了一遍，所以对他们怎么煮面条，那也是相当熟悉的。

首先，面馆里煮面条，分两种情况，一种是煮好直接给顾客食用，另一种就是提前煮好之后，等客人来了再烫一下。

首先，我先说第一种情况，对于现煮现吃的一般都是拉面馆，板面馆等，或者人流量不多的地方，他们为了保持面的筋道，把面放到滚水中煮，一般时间是五分钟左右就可以捞出来了，然后把提前准备好的高汤加入，这高汤的温度保持在七八十度就可以了。

第二种就是普通的面馆，就比如我这图中的排骨鸡蛋面，就是提前用滚水煮熟，然后捞出来，放入凉水中降温，防止面烂，让后捞出来，沥出多余的水，如果有客人来了，直接用滚水烫一下就可以捞出来了，时间不到一分钟，然后加入七八十度的高汤，就做成了。

记住，煮面条如果不想煮糊，就不要煮那么长的时间，把面条煮到九成熟，然后最后一成熟利用面条的余热就足够了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

1、锅内倒入水，开大火，把水煮开，然后放入面条和少许盐，记得用筷子搅一下，防止面条粘到锅底。

2、面条煮开后马上捞出过凉水，煮出来的面条就不会黏糊在一起。

3、将面条沥干水后放入面碗中，舀2大勺葱油，食时拌匀即可。

4、如果觉得拌好的面味道淡，可以加入适量的盐，或者生抽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅里多放点水，烧开了下面条一班不会糊锅啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般都不会糊的呀？你做啥面呢？面馆一般都大锅，很少糊的呀？

回答于 2019-09-11 08:43:50

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