您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

生竹笋能直接做泡菜吗？

竹笋,泡菜,放在生竹笋能直接做泡菜吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

生竹笋能直接做泡菜吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生竹笋制做泡菜，是完全可以的，但要选用鞭笋中的“百家子笋”制做才行。以前四川西部的山上，用雪水、盐泡制的泡笋子，乃世上妙品，其色青翠，质地脆、嫩，其味鲜香，配上大米甑子饭和山上的老腊肉，不摆了，绝品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，生的竹笋可以直接放在泡菜坛子里。而且生的竹笋放在坛子里不会生花，要泡酸笋的话，就直接是开水里加盐，放凉后，放入新鲜，洗净，晾干水分的竹笋。进行浸泡，要吃的时候直接拿出来煮，在用凉水浸泡一下，就没有太咸和太酸，炒腊肉，五花肉，瘦肉，和炖鸡，炖鸭都很好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能直接做成泡菜。

净竹笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许。

准备：视竹笋的个头大小，将竹笋用刀切成两瓣或四瓣，个头比较小的也可以不切。然后，将竹笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。

做法：取泡菜坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。

操作要点：

1、最好选用那种可以加水密封的坛子，密封是成功制作竹笋泡菜的关键之一。此外，坛沿水要经常更换干净的清水，换水随便清洁一下坛沿。这样保存的时间更长。

2、制作过程中不能带生水入坛，也不能沾油，否则容易坏掉。

3、取食时要使用无油、生生水的专用筷子。

4、刚开始的竹笋味并不美，也可加一杯老的汤水入坛，这样成功率更高，风味更好，因为老汤水中的乳酸菌可加快新水成熟。

泡菜做法如下

1.将要泡的竹笋洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的竹笋入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.竹笋放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和竹笋的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

能的，你如果不放心生竹笋直接做，你也可以稍微的焯哈水，但是我们就是直接泡的生竹笋，很脆的









回答于 2019-09-11 08:43:50

我没有泡过，直接泡会不会苦

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到这个问题，就会想起四川朋友的泡菜竹笋，咬一口嫩嫩的，又酸又辣，特别带劲，看她们是用鲜竹笋泡的，她们说不会坏的，就鲜竹笋剥好了壳洗一下，对切，然后水晾干就可以放坛子里，不能晒得太厉害，太干了不好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

有的能，有的不能，竹笋品种很多，有甜笋和苦笋之分，甜笋（楠竹笋，石笋，斑竹笋，毛竹笋）这些生竹笋可以直接做泡菜。苦笋（绵竹笋，剑竹笋，水竹笋）这些要焯水。