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老式哈尔滨香肠的做法是什么？

肠衣,哈尔滨,肥肉老式哈尔滨香肠的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

老式哈尔滨香肠的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老式哈尔滨香肠做法如下：

备料准备有：肥瘦猪肉3斤；2：8肥2瘦8；肠衣；4米左右；大蒜头120克；玉米，土豆淀粉40克；盐36克；植物油10克；凉水300克；红曲2克；黑胡椒粉，五香粉各5克；白糖6克；味精2克

一：先把瘦猪肉剁碎，肥肉切丁单放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，盐，白糖，红曲，味精，搅拌均匀需要5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右。

把剩下的配料水，淀粉，植物油搅拌均匀，把蒜切未放入肉未上，倒入调好的水淀粉等溶液和腌好的肉未一起搅拌，要按同一方向搅，工具最好用叉子，感觉淀粉溶液已被肉未吸收了，这时的状态应该是比较不干也不太稀，干的话可少量加水。最后加入肥肉丁搅拌馅料就算调好了。

二：开始灌制，灌制不要太满，肠内肉未7到8分满就可以了，用针扎肠衣把里面的空气放掉，然后接肠子的长度均匀分段扎牢。

这步是关建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用温水蒸不能超100度，上蒸气后每隔5分钟掀盖，共用50分钟，这时肠基本熟了。等凉后放烤箱110度烤20分钟。拿出放凉，我是放了一晚上，今天早上来薰，按着下厨房里的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶叶只放糖，稍微薰制有点上色就好了，有点烟味，然后放烤箱150度再烤10分钟，这样肠会有咬劲，拿出后挂起了就好了，总结心得，我觉得家庭制做还达不到厂家的薰制水平。有点神似就好，上面的糖的配料是调馅的量，薰制用的糖3斤肉放糖20克左右。黑胡椒一定要放到量，不然猪肉是酸味的，各位朋友调好馅料后拿一点微波炉转熟后先尝尝，还需要添加点什么。按照个人口味添加即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

前言：老式哈尔滨香肠做法如下

备料准备有：肥瘦猪肉3斤；2：8肥2瘦8；肠衣；4米左右；大蒜头120克；玉米，土豆淀粉40克；盐36克；植物油10克；凉水300克；红曲2克；黑胡椒粉，五香粉各5克；白糖6克；味精2克

一：先把瘦猪肉剁碎，肥肉切丁单放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，盐，白糖，红曲，味精，搅拌均匀需要5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右。

把剩下的配料水，淀粉，植物油搅拌均匀，把蒜切未放入肉未上，倒入调好的水淀粉等溶液和腌好的肉未一起搅拌，要按同一方向搅，工具最好用叉子，感觉淀粉溶液已被肉未吸收了，这时的状态应该是比较不干也不太稀，干的话可少量加水。最后加入肥肉丁搅拌馅料就算调好了。

二：开始灌制，灌制不要太满，肠内肉未7到8分满就可以了，用针扎肠衣把里面的空气放掉，然后接肠子的长度均匀分段扎牢。

这步是关建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用温水蒸不能超100度，上蒸气后每隔5分钟掀盖，共用50分钟，这时肠基本熟了。等凉后放烤箱110度烤20分钟。拿出放凉，我是放了一晚上，今天早上来薰，按着下厨房里的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶叶只放糖，稍微薰制有点上色就好了，有点烟味，然后放烤箱150度再烤10分钟，这样肠会有咬劲，拿出后挂起了就好了，总结心得，我觉得家庭制做还达不到厂家的薰制水平。有点神似就好，上面的糖的配料是调馅的量，薰制用的糖3斤肉放糖20克左右。黑胡椒一定要放到量，不然猪肉是酸味的，各位朋友调好馅料后拿一点微波炉转熟后先尝尝，还需要添加点什么。按照个人口味添加即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

关于哈尔滨红肠也是分瘦肉型和肥肉型的。其实根本的区别就在于瘦肉型里面没有肥肉，全是精瘦肉，而肥肉型里面还是有一些肥肉的，肥瘦按比例分配。两种类型配方如下：

瘦肉型配方：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤（可以适当调整）、食盐3.3公斤、咪精300克、五香粉250克、食用硝10克、猪小肠肠衣。

肥瘦型配方：精瘦肉30公斤、肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、胡椒粉100克、蒜300克、肠衣用牛大肠。

要将这些肉用绞肉机打散，用里面的一些调料进行搅拌，一定要搅拌均匀，最后肉末看起来也会很粘稠（如果要是有肥肉，肥肉切成小丁就行），最好在里面放点鸡蛋清，会使你的肠肉更嫩。在灌肠的时候，要先将猪肠衣用温水洗净，把肠衣的一头用棉线扎紧，从另一头开始灌肠 ，灌肠的量也是有要求的，一般不要灌太慢，否则可能导致肠涨破，而且还要在快灌完的时候在旁边用细针扎几个小孔，帮助排气。然后就可以将香肠刮到通风处晾晒了，有的地方在晾晒后会用茅草熏一下，味道也是不错的。煮肠的时候，千万不要用大火，一旦水的冒泡变大，那就要添水了。如果一直用大火烧，会使肠涨破的。而且在将肠煮浮起来后，如果肠的身上出现了起泡，那也要及时扎破。最后，美味的香肠就做好啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。与香肠相比，不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。哈尔滨红肠有些许大蒜味的，里面还有适量脂肪丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠，所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉，这才是真正的哈尔滨红肠风味, 红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。

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