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如何把菜夹馍的馍做到外酥里软？

面团,步骤,面粉如何把菜夹馍的馍做到外酥里软？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何把菜夹馍的馍做到外酥里软？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：面粉50g 酵母粉2.5g 泡打粉2.5gq 食用碱2.5gq 食用油30ML 温水200g左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）

1.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油

2倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮

3将用手揉成光滑的面团，面团要稍微硬一点

4将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，面团切开可以发现里面有小洞就可以啦

5将发好的面团揉匀然后均分成和外面卖的一样大小

6取一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成牛舌形状

7将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼

8用擀面杖擀成大小合适的饼，其他的也这样制作

9电饼铛烧热不用放油，等变黄了基本也就好啦，这样做出来空心又香脆

可以夹肉，也可以加火腿，太香了






回答于 2019-09-11 08:43:50

富强粉 250克 清水 150克左右 酵母 3克

做法步骤

步骤 1

酵母用温水静置化开。

步骤 2

面粉中加入酵母水，再加清水，用筷子和成大的雪花片，再用手揉成光滑的面团，盖湿布醒发。

步骤 3

醒发至原体积的两倍大，手指中间戳一个洞，面团不回缩不变形内部组织呈蜂窝状就说明好了。充分揉匀，排气。

步骤 4

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分成等分量的剂子，擀成椭圆的长条，厚度约0.3毫米左右。

步骤 5

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从较窄的一端慢慢卷起。

步骤 6

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竖起来，用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。

步骤 7

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用擀面杖轻轻再擀薄一圈即可。

步骤 8

盖上屉布醒发一刻钟左右，平底锅不放油，小火烤至两面上色，中间略鼓包儿即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酥皮馍做法:



主料 2人份 中筋面粉250克 辅料 花生油120克、精盐1克、温水55克、芝麻5克、白芝麻5克

酥皮烧饼步骤1

面粉，油，温水，盐，芝麻
2.
150克面粉加入60克油和温水，揉成非常软的水油面团
3.
100克面粉里加入60克油，揉成油酥面团
4.
水油面团揉至光滑细腻的膜为止
5.
两种面团饧15分钟
6.水油面团揉至圆片，中间放上油酥面团
7.

把口封起来


8.擀成长舌状

9.卷起来饧15分钟
10.
饧过后在次擀成长舌状
11.
卷起来

12.
切成小剂子
13.
剂子两头捏紧
14.
压扁
15.
在擀成薄一点
16.
盐用温水化开，刷在酥饼表面
17.
撒上白色和黑芝麻
18.
烤箱预热至180。，上下火烤20分钟即可
成品图





回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的讲，外面喷洒雾水

回答于 2019-09-11 08:43:50

我观察过兰州牛肉拉面的肉夹馍，他们的肉夹馍都是过油炸过的，所以外焦里嫩。