您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

鲶鱼长什么样，怎么做？

鲶鱼,花椒,豆瓣酱鲶鱼长什么样，怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鲶鱼长什么样，怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲶鱼的种类大约有两千多种，我们常见的鲶鱼周身无鳞，身上有黏液，头扁尾窄，上下颌有四根触须。


我来介绍一种酸汤鲶鱼的做法，鲶鱼嫩滑，香酸开胃，下面来看一下具体的做法。






配料:1000g左右的江鲶一条，蒜籽20g，姜沫15g，泡姜沫15g，泡椒沫20g，猪油20g，红油50g，红酸汤50g，番茄酱30g，西红柿100g，干辣椒节5g，花椒3g，青红椒块80g，豆瓣酱15g，高汤100g（没有的用清水代替）生抽5g，盐3g，糖2g，陈醋适量，料酒适量。

江鲶的初步处理:将除尽内脏和鱼鳃的江鲶洗净，用刀刮去鲶鱼表面黏液，用毛巾按住鱼身，以免伤到手，斩成2.5厘米左右，大小均匀的小段，再次将鲶鱼块清洗干净沥干水分码味:加入盐，鸡精，水淀粉，姜片抓匀上劲备用。

酸汤的熬制:锅内下入猪油和适量植物油，加入姜沫，泡姜沫，干辣椒节，花椒豆瓣酱，煸炒出香，加入红油，汆水烫皮切粒的西红柿，继续煸炒，大约一分钟后，待西红柿的汁都完全溢出，加入高汤，一勺清水，加入红酸汤，番茄酱，大火烧开转小火熬制5分钟。





鲶鱼的烧制:将码好味的鲶鱼段下入熬制好的酸汤中，下入生抽，鸡精，糖，焖煮三分钟，转大火开始收汁，下入青红椒块，盐，白胡椒粉，沿锅边淋入起锅醋，2分钟左右即可出锅，无鳞鱼的烧制时间不宜过长，否则肉质不鲜嫩，发柴。





这样一道酸香开胃，色泽靓丽，香味馥郁的酸汤鲶鱼就做好了，您学会了吗？希望您满意我的回答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。下面我来分享下鲶鱼的做法。



红烧鲶鱼

准备配料：鲶鱼宰杀去除内脏清洗干净剁成大块，姜片葱段，蒜瓣，二荆条辣椒，小米椒，青蒜苗，花椒八角，干辣椒，香菜切段。

锅中烧水，倒入鲶鱼焯水，捞出备用。锅中倒油，烧至七成热后倒入鲶鱼，炸至鲶鱼定型表皮微黄捞出。



烧锅热油，依次放入姜片葱段，蒜瓣，花椒八角，干辣椒爆香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入料酒，放入耗油，味达美，海鲜酱(海天牌)倒入鲶鱼翻炒，加入水漫过鲶鱼，放入盐味精鸡粉调味，炖十五分钟后放入二荆条辣椒，小米椒，青蒜苗，大火收汁，淋入少许醋，撒上香菜即可装盘。