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常用的不同淀粉使用区别在哪里呢？

淀粉,红薯,土豆常用的不同淀粉使用区别在哪里呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 勾芡，酥炸等……

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们常见的生粉大概有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉。今天我们就从常见的几个方面来说一说这几种淀粉之间的区别。




从外观上来说：土豆淀粉颜色是最白的，而且比较细腻。玉米淀粉颜色较土豆淀粉来说，颜色有一点偏黄。红薯淀粉相较于这两个来说，颗粒偏大，比较粗糙，而且颜色偏暗，它们之间的外观还是有比较明显的区别的。





从吸水性来说：红薯淀粉＞玉米淀粉＞土豆淀粉，从这里我们可以看出红薯淀粉的吸水性是最强的，根据这个特性，我们通常用红薯淀粉来炸制酥肉，用红薯淀粉包裹的肉我们在炸制以后能获得比较酥脆的口感。土豆淀粉的吸水性是最差的，通常不会用作这方面。





从勾芡的芡汁上区分：红薯淀粉勾出来的芡汁黏度最差，而且颜色混浊，不透亮，所以红薯淀粉明显不能用来菜肴的勾芡。玉米淀粉勾出来的芡汁虽然黏度可以，但是芡汁的颜色一样混浊，而且不透亮，也不宜作为勾芡的用途。土豆淀粉勾出来的芡汁，用量最少，但是颜色透明清亮，黏度最好，一点也不混浊，所以从芡汁勾芡这个上来说，土豆淀粉最适用于菜品勾芡。

所以从这几个方面区分以后，我们能对这几种淀粉在各方面有比较直观的区分。概括起来说，勾芡的时候我们最好用土豆淀粉；用来拍粉，挂糊，上浆，我们可以用玉米淀粉；想炸制东西获得比较酥脆的口感，我们用红薯淀粉。