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咖啡豆为什么这么多味道？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

咖啡豆为什么这么多味道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一方水土养一方咖啡豆




回答于 2019-09-11 08:43:50

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

咖啡归根到底：依旧是一种水果，所以咖啡果实也被称为“咖啡樱桃”。

如果有幸尝过咖啡果实的人，肯定也会记得果皮之下的“那股水果香甜味”，是真的非常甜。咖啡豆从“种植”至“杯子”的每一步，都在影响咖啡的味道，简单举以下例子。

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咖啡的品种

在咖啡品种中，具备商业价值的有三种：阿拉比卡vs罗布斯塔vs利比瑞卡。

在用途方面：

阿拉比卡：多用于精品咖啡馆以及少量连锁咖啡店；

罗布斯塔：多用于速溶咖啡、商业连锁咖啡企业以及部分咖啡馆；

利比瑞卡：几乎是不出口的，都是本国农民自行消耗；

在风味方面：

阿拉比卡：是最好的，具有复杂且清香的酸甜味；

罗布斯塔：类似生花生米以及大麦茶的味道；

利比瑞卡：几乎只剩下“苦味”。

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种植的环境：海拔越高，咖啡越香甜。

最适合种植咖啡的区域是：南北回归线之间；

最好的咖啡种植区域是：赤道地区。

以阿拉比卡为例，种植在海拔500m-2000m，甚至更高。这种咖啡树不耐高温、不耐低温、不耐热、不抗冷，娇贵的就像个“小姑娘”。

而在赤道地区的高海拔地区，雨量以及热量充足，但也至于太冷太干，而且赤道高海拔地区昼夜温差较大，这样也就延缓了咖啡果实的生长周期，让咖啡果实可以吸收更多的养分和糖份，而这些在咖啡烘焙过程中是非常中重要的。

例如：埃塞俄比亚的“三宝”：耶加雪啡、哈拉尔、西达摩，同属于一块地区，但其三个小地区的咖啡风味差异非常大的。

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适当的烘焙：浅度vs中度vs深度

咖啡烘焙简单来讲分为三个等级：

浅度烘焙：酸味较高，有些许甜味；

中度烘焙：酸味、甜味和醇厚度较为平衡；

深度烘焙：苦味重，焦糖甜味明显，酸味较少甚至没有；

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合适的冲煮方法

同一款咖啡豆，不同器具制作下其风味也有巨大差异：

以浅中耶加雪啡为例：

手冲制作：酸甜为主；

法压壶制作：有明显涩味，且醇厚度较高，酸甜感很低；

SOE拿铁：带有水果般的风味；

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总结

影响咖啡风味的因素在：从咖啡品种-种植-处理-运输-烘焙-冲煮等每个环节，都有影响其风味的能力。“五分品种，三分烘焙，两分冲煮”，这是一个流传在咖啡业界内的话，但也可以看出品种对其影响是非常大的，所以大家平时喝咖啡，尽量选择阿拉比卡的咖啡豆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

农作物啊当然和种植地的土壤气候海拔等有关。况且咖啡树经过这么多年的培育，新树种不断，不同种植园套种的植物果树品种也不同，当然风味各异。