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川菜冷菜,跳水胭脂,怎么做?
泡菜,胭脂,萝卜川菜冷菜,跳水胭脂,怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
川菜冷菜,跳水胭脂,怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
准确答案
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答。
这是川菜冷菜中比较常见的一道泡菜,用的是四川特产的胭脂萝卜。这种萝卜里外都是红色的,泡出的颜色鲜艳呈深粉红色,非常像女性涂脂抹粉的胭脂,因此得名。
制作这道菜你首先需要比较成熟的泡菜水。只有乳酸菌含量比较丰富了,才可以在1个小时之内把切成薄片的胭脂萝卜泡到7成熟,这样吃起来不光有萝卜的清脆,还是泡菜的浓香。所以制作这道菜的关键就在于此了。
下面就来说说这道菜的做法。
第一步:制作泡菜水。
泡菜水有两种做法。第一种是自己从头制作,这样消耗的时间比较长,泡菜水的成熟是个比较漫长的过程。另一种是去网上买那种人家配好的泡菜母水,回来加点水和调料就能用了,这种泡菜水可以在短时间内成熟。
先说第一种做法。准备一个泡菜坛或者泡菜瓶,先里面清洗干净晾干水分。另外切半个胭脂萝卜。
准备配料:盐,八角,香叶,山柰,辣椒,花椒,冰糖,高度白酒,野山椒一小袋,冷开水。
先用高度白酒在坛子里涮一下倒出不要。然后放入盐,如果有泡菜盐那就再好不过了。放入香料,野山椒,冰糖,倒入冷开水后搅拌到完全化掉为止。
此时倒入高度白酒,然后将切成段的胭脂萝卜放入。浇上沿边水,开始让它慢慢发酵。前几次丢进去的菜都是不好吃的,只有等乳酸菌慢慢成长起来,泡出来的菜才酸香味可口。
第二种做法就简单了。坛子洗干净,倒入泡菜母水,加盐,冰糖,花椒,八角,辣椒,花椒,再倒入冷开水搅拌均匀后放入几片萝卜让它发酵。这种泡菜水成熟的非常快。前一种需要半个月甚至一个月发酵,而这种泡菜水可以在一个星期就发酵成熟了。
第二步:制作跳水胭脂。
胭脂萝卜洗净后切成片,放到太阳底下吹掉点水汽。
放入泡菜坛中,浸泡30分钟到1个小时左右就可以了。如果你怕污染泡菜水,可以将泡菜水舀出来点浸泡胭脂萝卜就可以了。
跳水菜不同于洗澡菜。后者味道更浓,最少需要浸泡6个小时,而跳水菜因为是快速成菜,所以最多1个小时就够了,还请注意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说冬吃萝卜夏吃姜,跳水胭脂就是胭脂萝卜头天放到泡菜坛里,第二天捞出来吃。现在我来介绍一下具体做法:
1、制作泡菜水:矿泉水或者凉开水2升)、井盐(50g),辣椒(50g),生姜(100克)、鲜花椒(30粒),白酒(50个),麻糖(10g)倒入坛中混合,封坛静置2-3天;
2、将胭脂萝卜切条或片放入坛中,腌制24小时左右,即可取出食用,拌上芝麻油,油辣子味道更好!
如脂胭一般的萝卜不仅好看又美味,夏季拌粥让你停不下来呢……
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