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西安胡辣汤用什么淀粉?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
西安胡辣汤用什么淀粉?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回民胡辣汤一般用甘肃的土豆淀粉,庙后街有批发的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆淀粉吧,勾出来的芡色泽细腻,
回答于 2019-09-11 08:43:50
回族的糊辮汤用的是红苕淀粉。本人20多年前也做过,在庙后街买的红苕淀粉。至于现在用什么淀粉,无非就两种红苕粉土豆粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的糊辣汤不是用淀粉直接做,而是洗面筋洗出的新淀粉沉淀现用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的应该是面水粉,目前只有皖北的辣汤是面水勾芡的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西安目前有两种,一种是发源于河南的胡辣汤,以牛肉海带粉条和豆腐皮一类为主,里面无蔬菜,以胡椒的辣为主。搭配油馍头(小油条)、水煎包、牛肉馅饼和葱油饼为主。另一种是本地回民做的,里面是牛肉丸子、莲花白、土豆、胡萝卜等蔬菜,用肉汤勾芡而成。搭配锅盔干饼或者腊牛肉夹馍。粉芡一般是土豆粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗好的糊辣汤用的是菱角粉,明亮、不懈汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西安胡辣汤当然用西安本地原料制作的淀粉了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们一般都用豌豆粉。
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