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户县软面好吃，里面的臊子怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

户县软面好吃，里面的臊子怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是家厨美食老马，很高兴为你回答这个问题。

户县软面好吃，有两个要点，一个是软面的面要和好很关键，另外一个是臊子要做好，软面才吃得香，吃得过瘾。臊子有两种，一种是大肉臊子，一种是素臊子。两种臊子拌面用上油泼辣子，放上油，盐，酱，醋拌匀，美美的吃上口，那才叫过瘾，香，让人流口水。

我今天给大家做个大肉臊子的做法，请看看我是怎么做的？

第一步，把五花肉或前腿肉洗干净，淋干水份备用，

第二步，把大肉去皮（不去皮也可以），用刀切成长条，再切成小丁备用，这个臊子选肉也关键，最好选肥肉相间的五花肉，再加上一些比较肥的前腿肉，这样做出来的肉臊子不才，不油腻，才香。

第三步，准备好肉臊子的大料，少许八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，茴香等。生姜和蒜头。

第四步，把锅烧热，放少量食用油，先下肥肉丁，炒出油脂后，再加入瘦肉丁，炒制煸岀的油脂清亮时，放适量的料酒去腥，然后放老抽调色，最后淋入适量的香醋，烧开再加适量的清水，放入大料包一块中小熬制1小时，带水份干即制作完成。

这道大肉臊子就制作完成，肉质软烂，浓香四溢，拌软面或夹馍都好吃。供大家参考，谢谢观看。

这道

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般有肉臊子和素臊子两种，肉臊子主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。猪肉（饭馆用肋条，多用后腿）不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细，做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。

素臊子就用胡箩卜，土豆、木耳、鸡蛋、西红柿、韭菜,炒一下就好啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

户县隶属陕西省西安市，原称鄠（hu）县、户县。

户县软面是陕西面食流派之一，这个面不同于陕西其它地方的面食，这个面和的稍微软一些，饧发时间较长。看一下具体做法

准备的食材有：猪肉、西红柿、鸡蛋

配菜：豆腐干、韭菜、黄豆芽

调料：葱、姜、大料（八角）、干辣椒、五香粉、酱油、香醋、盐

第一步先做肉哨子和西红柿鸡蛋哨子

步骤1.将后腿或五花肉洗净，连皮切成1厘米见方的小片，起锅烧油，油热下入葱、姜片煸炒出香味，倒入肉片炒至肉片发白，放入干辣椒、八角、适量五香粉、辣椒面、盐，小火继续煸炒。炒至肉出油，开大火倒入香醋（二斤肉大约50毫升）根据个人口味喜好，也可以多放一点。再加入适量酱油，倒入的水量要盖过肉，盖上盖子小火慢煮十分钟左右，煮至肉熟汤汁浓稠，就可以出锅了。

2.西红柿洗干净，切成小块。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。起锅烧油先炒鸡蛋，鸡蛋炒好盛出，接着炒西红柿翻炒加盐，西红柿出水下炒好的鸡蛋，翻炒均匀出锅。

3.将豆腐干、韭菜、黄豆芽依次在水中快速汆烫至熟，装盘。

4.和面（比平时包饺子的面稍微软一些），将饧好的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。用擀面杖将面饼向四周擀开一些，用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，一前一后的滚动面饼反复数次，面皮厚度不超过一毫米，就擀好了，用刀划成二指宽的长条。如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切。

5.水开后将宽面条入锅，火要大水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

6.浇上一大勺肉哨子，一大勺西红柿鸡蛋哨子，配上豆腐干、韭菜、黄豆芽加点油泼辣子即成。