您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
寻味天津,好吃不贵点菜率超高,食客都爱的笃面筋,您知道来历吗?
面筋,天津,油面筋寻味天津,好吃不贵点菜率超高,食客都爱的笃面筋,您知道来历吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
寻味天津,好吃不贵点菜率超高,食客都爱的笃面筋,您知道来历吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助,请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送,谢谢!
京油子卫嘴子,北方最好吃的就是天津人。笃面筋,和罾蹦鲤鱼,炒青虾,干贝四丝也被称评选为最受天津人欢迎的四大名菜。
笃(火笃)这个字其实和江南的腌笃鲜中的笃是一个意思,既是动词又是象声词。首先笃就是微炖,小火慢慢的煨它,直到它软烂熟透;其次,笃又是个象声词,你可以想象一下咕嘟咕嘟的那个场景,这就是笃的由来。天津的笃面筋用的是当地特有的油面筋,厚,油味重。需要手撕而不能刀切,这样烧出来的才地道。
笃面筋如果非要从源头考究的话,并不是真正的天津菜,而是一道货真价实的淮扬菜。面筋发明于淮扬,就连发明面筋的两个传说也和当地的张士诚和妙缘庵。
第一种说法是张士诚的运粮船翻覆,面粉遇水凝结,厨师就将面团放入水中清洗后放到油锅里炸,从而发明了面筋。
第二种说法是妙缘庵的尼姑们有一天请了几十个香客吃饭,结果道路断绝一个没来,眼看着厨房准备的“麸”要坏了,只好下锅去炸,也发明了面筋。
至于真正的发明人,肯定是一个不知名的大厨吧,只是此人从未留名而已。另外,苏帮菜中也有类似的做法。只是苏帮菜中的笃面筋是酸甜微咸的,传到天津之后为了适合当地的口味,改为前口甜,后口咸,回味咸的特点,也几乎把这道菜完全重做了。
最后说下笃面筋的一般做法。
天津特有的油面筋撕成块,放到开水里焯水后捞出控水。
锅内放多点油,下干辣椒,蒜片,姜片,八角,葱段炒香后放入面筋翻炒。
马上倒入高汤烧开,加盐,生抽,老抽,蚝油,甜面酱,少许糖,少许香油调味。
转小火炖透后,勾上水淀粉。与此同时烧热花椒油浇上即可。
上一篇:中国汉朝的哪个皇帝最伟大?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |