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七八十年代喜宴上的肥而不腻的肉是怎么做的？

而不,喜宴,切成七八十年代喜宴上的肥而不腻的肉是怎么做的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

七八十年代喜宴上的肥而不腻的肉是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先感谢邀请。

七八十年代喜宴上肥而不腻的肉是怎么做的？如果我没理解错的话，你所说的这道菜应该是华东地区民间喜宴上的《八大块》。





这道菜我比较了解（我婆家就是那里的，而且婆家叔是村里的喜宴大厨），《八大块》是七八十年代华东地区喜宴席上必不可少的一道大菜，现在已经快失传了（90后可能都没有吃过这道菜）。它的样式有点像红烧肉，不同的地方是它的块很大，每块二两重，整整八块肉朝里皮朝外（宴请宾客都用的方桌，可坐八个人，也叫八仙桌，按习俗每人一块），呈半圆形扣在盘子里。



味道和红烧肉也不同，肥而不油，油而不腻，肉质酥软香甜，入口既化。介绍完这道菜步入正题。下面和大家分享一下，肥不腻的八大块制作方法。

所需食材：五花肉2斤。干红辣椒五个。八角四五个，桂皮适量，天然蜂蜜50克，食用油四五斤。




操作方法：将整块五花肉（肉的厚度大概一寸）泡水清洗干净，放入锅中焯水，换掉锅中水重加清水（水要多放一些），放入五花肉，干红辣椒（切成两段），八角大火烧开煮五分钟，再转文火慢煮20分钟左右，筷子能轻易插入肉里就可以捞出锅了。等肉冷到不烫手了，把肉切成八个方块（多余边角不摆盘），把蜂蜜倒入小盆中，倒入肉块均沾蜂蜜。同时另起锅烧油，等油温达到六七成时，放入沾了蜂蜜的肉，来回不停翻动的炸，炸到深黄微红色时捞出沥油，油沥干后再放入之前的汤锅里文火慢煮10到20分钟，出锅摆盘。肥而不腻的《八大块》就完成了。

大家好，我是金姐。喜欢的朋友动动您宝贵的手指，点个赞，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是梅菜扣肉，他所说的应该是农村老厨子们做的那种红肉，又叫八大块，甜香软糯，肥而不腻，现在很多年轻的师傅做不好的。我们这边农村酒席有时候还偶尔能看见做。做法同上和金姐的做法差不多。




回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！你说的那个应该是差不多梅菜扣肉那种吧，夹着馒头特别的好吃，肉肥而不腻，特别的软。下面说下做法吧:

1.肉要用五花肉，然后放到锅里去煮。

2.五花肉煮的半熟之后捞出来，抹上老抽，然后再放到油锅里煎炸至肉皮金黄捞出来后切成大小均匀的肉片，稍微要厚一点。

3.把梅菜干煸炒一下，加入八角，桂皮，冰糖姜葱等，最后加入适量酱油，然后倒入清水煮开。

4.把炒好的梅菜盛入碗中，把五花肉摆在下面，上面铺上炒好的梅菜，用火蒸1个小时左右。

5.蒸好后将肉扣到盘子里就可以啦！夹着馒头吃香而不腻。