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卤水如何保养存放管理？

卤水,夏季,冬季卤水如何保养存放管理？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤水如何保养存放管理？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水保存一般为冬季和夏季两种保管方式。

1，冬季保菅主要是保证每天烧开并放好及是。所以冬季的卤水好保管并存放。冬季的卤菜销量一般比较夏季要少一希，所以在管理上要好多了。

2，夏季卤水就不一样了，其实真正说卤水保管是夏季，因为卤水有很多香料和肉类食品的汤汁和高温高热及容易坏卤水，所以保管及为重要，首先一锅卤水的熬制和调制不说成本也要一定的时间才能调正所以保管一桶卤料就比较重要，夏季保管，一，卤水一定要有专用房间，进量不在后厨内，二，作到每天早晨上班时第一时间台到灶台上烧开后台回卤水房并用沙布盖在上面。卤制食品一般为下午卤制这时台出卤水卤制食品卤完后如不调制卤水将卤水烧制大开关火台下卤水桶，这时千万不要在动卤水并台进卤水房并用沙布盖好。基本作到夏季每天两烧开在一般情况下卤水良好。






回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人都爱香卤的食物 但是想要经常做的话没次都得重新调卤水就超麻烦 卤水保养好可以一直保存下来 首先卤食材的时候不可大火煮 卤完后要让它自然冷却 第二天再烧开 期间卤味变淡可加香料跟油 反复这样就可长期保存卤水啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水每天下班之前都要加热一次，有一点一定记住，加热后不能让一滴凉水进入卤水里面，凉水进入，卤水就会坏掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水如何保养存放管理？卤水保养就像女人保养皮肤一样，看似简单但做起来是很难的，一年四季都不同，冬天还好一点，特别要注意一点，那就是夏天的保养，那我就简单的说一下，因为天气太热了，如果没有保养好，一个晚上就酸了。注意事项，每天卤完东西，都用砂布袋过滤一下，把里面的渣子过滤出来，然后用慢火慢慢烧开，不要太烧滚，卤水达到70度即可。端下来。切记。烧开的卤水千万不要沾清水！建议那个药包二星期换一次。天热的时候天天要烧开。






回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水好好保存用来下次卤煮效果非常好，比新的卤水味道要好很多，一定要低温保存，天气比较热的时候，要用容器装好，用保险膜封好放冰箱冷冻室保存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水好好保存用来下次卤煮效果非常好，比新的卤水味道要好很多，一定要低温保存，天气比较热的时候，要用容器装好，用保险膜封好放冰箱冷冻室保存。