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炸鱼防伤鱼皮有什么窍门？

炸鱼,的话,锅底炸鱼防伤鱼皮有什么窍门？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炸鱼防伤鱼皮有什么窍门？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在家里炸鱼，把鱼两面划上花刀，用料酒盐葱姜腌制，腌好之后，用鸡蛋和粉芡调成糊，把腌好的鱼两面抹均。锅中油温烧七八成热，下入鱼炸，两面炸成金黄色即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.锅烧热不加油直接用生姜把锅擦一遍 然后加油煎鱼

2.鱼洗净以后 把水用戏水纸洗干 然后再撒点生粉

3.锅一定要烧热 油冒烟再下锅

都是个人自己平时常用的 好不好用不是很清楚 大家可以试试 谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实炸鱼跟煎鱼的话也没多大区别，如果要是炸鱼的话，先把鱼用盐腌制下，盐也别放的太多，腌制好后用保鲜膜袋子装好放冰箱冷藏，要炸的时候把鱼拿出来解冻，解冻好以后用清水清洗几次，之后装菜篮子里把水分控干！以上步骤完成以后就可以直接炸了！这个方法简单实用不沾锅！ 煎鱼的话，首先要把锅用生姜片来擦几遍。这样煎出来的鱼也不怎么沾锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

推荐给大家6个小技巧，可以有效防止煎鱼的时候破皮、粘锅底。

生姜法

先把锅子底擦干烧热，然后拿一块生姜，用姜的切面在锅底涂抹一遍，让生姜汁沾满锅底。然后再倒油，油热后把鱼放下去煎就可以了。

食盐法


锅烧热，倒油。等锅里的油完全热了之后，往锅里倒一些食盐，轻轻转动锅子，让锅里的油和盐均匀混合，再把鱼放下去。

白糖法


和食盐法差不多，在油烧热后撒入白砂糖，等白糖略微焦黄后，把鱼放入锅内煎。

鸡蛋法


将1个鸡蛋打成蛋液，再把鸡蛋液均匀涂抹在鱼身上，再把鱼放入油锅小火慢煎，这样也可以防止破皮粘锅。

裹油法


在煎鱼之前，先在鱼身上裹一层油，然后放入油锅小火煎。

面粉法


在鱼身上抹一层面粉，然后下油锅，这种煎法比较适合切块的鱼，煎完后鱼吃起来外脆里嫩。

最后还要提醒一点，不论是哪种方法，在煎鱼前都要尽量控干鱼表面的水分，这样能够防止油花四溅，而且也能熟得更快一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.首先炸鱼的时候，可以在油里放点盐，而且要温度七成高放鱼的时候等定型了才能翻鱼

2.炸鱼的时侯糊上干淀粉

3.用生姜擦试锅底再倒油

4.油里放花椒炸鱼去腥味增香鱼皮不破

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先确定一下是炸鱼还是煎鱼。

下面我分别介绍几个方法给你：

如果你是煎鱼

第一种方法就是煎鱼时，把鱼身上的水控干。因为如果有水，鱼放进油锅里就会有爆裂的情况，鱼皮很容易就被破坏了

第二种方法就是尽量把油加热以后再把鱼放进去，这样鱼皮基本上不会被破坏。

第三种方法就是在鱼身上裹一层面粉，这样加热的话会比较均匀，鱼身是经过面粉加热后加热的，不直接结果锅底，不容易被锅底沾到，所以不会被破坏。

第四种方法就是锅里多放一点油，油多的话，鱼皮不会被锅底沾上，因此也不会被破坏。

如果你是炸鱼

第一种方法就是把鱼放在漏勺里面，然后用漏勺把鱼放入油锅中，不要鱼沾到锅，这样的话鱼皮也不会被破坏。

第二种方法就是在鱼身上切开几个口子，这样的话在加热的话，鱼皮不容易因为自身的膨胀而裂开，因此这也是一种方法防止鱼皮被破坏。

以上就是我介绍的几种方法了，总之不管是炸鱼还是煎鱼，方法都在一定程度上可以通用。

希望我的回答能帮到你！






回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼洗干净，表面洒点面粉，这样就不容易破皮了

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