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炒拉条的标准配菜有哪些？
西红柿,洋葱,翻炒炒拉条的标准配菜有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炒拉条的标准配菜有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在新疆做厨师20年了，我个人觉得没有什么标准配备，看个人口味，一般西红柿或者西红柿酱，青椒，洋葱这三样是不可少的！其他可以有韭菜，蘑菇，豇豆，小白菜，蒜薹，豆芽，大白菜，酸菜……，只要差不多的，那三样可以万能搭配
回答于 2019-09-11 08:43:50
熟肉，西红柿，洋葱，孜然
回答于 2019-09-11 08:43:50
高丽菜和绿豆芽
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在都是个性张扬的年代，不拘一格很正常，炒拉条子的标准菜也再不受局限了。五颜六色，五花八门，只要色，香，味俱都可以的；如果再象过去那样中规中矩，就没有“创新”的说法。
拉条子在新疆也叫拌面，劲道爽滑，有弹性，是全国大众非常喜欢的主食，新疆日照时间长，雨水充足，夏天阳光照射达12小时以上，农业都是现代化灌溉，一点儿水都不缺，所以种出来的麦子质量好，面粉全国都很有名的。
炒拉条子的配菜有很多，仅提供几款
【西红柿炒鸡蛋】
材料:西红柿1个，鸡蛋2个，盐，糖，葱，姜，洋葱
制作步骤:
1.西红柿切碎，鸡蛋磕破，去掉壳，蛋放碗里，用筷子搅好鸡蛋，
2.锅烧热，倒油，油温升高，倒入鸡蛋，蛋汁干，翻面再炒，炒好倒入碗里。
3.锅里留少量的油，放葱，姜，洋葱爆香，倒入西红柿翻炒，西红柿粒变成汁，加盐，糖搅均匀，再把鸡蛋到锅里翻炒均匀就可以出锅了。
【青椒肉丝】
材料:青椒1个，肉100克，西红柿酱，葱，姜，酱油，淀粉
制作步骤
1.青椒和肉分别洗干净，沥水，
2.青椒和肉切成丝，肉丝用盐，姜，酱油，淀粉腌制15分钟。
3.锅里放入油，温度升高，洋葱放进去炒，肉丝和青椒丝放入翻炒，放点西红柿酱和盐翻炒均匀，起锅。
【过油肉炒拉条子】
材料:羊肉300克，洋葱1个，香芹，蒜苗，番茄酱少许
制作步骤:
1.洋葱，香芹，蒜苗切好，羊肉切成片，用盐，葱，姜，酱油，淀粉，孜然粉腌20分钟。
2.锅里放入油，油温升高，倒入羊肉，翻炒变色，加入蔬菜搅均匀，放番茄酱和盐，炒均匀即可出锅。
【土豆丝】
材料:土豆，青红椒，洋葱，姜，葱
制作步骤:
1.土豆去皮，切成丝，放入水里，青红椒切丝。
2.工豆丝捞出来，沥干水分。
3.锅里倒入油，油温升高，放入洋葱，葱，姜，炒香，放入土豆丝翻炒再放青红椒丝，炒熟放盐即可。
炒拉条子的标准配菜是太多太多，不一一罗列出来，仅供参考。你有不同的意见，请留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆拉条子算是个大众都爱的美食了，由于地域不同，水和物料都和在新疆当地吃到的有差别，我们只能通过原材料和后期加工，最大程度的还原新疆本土味道。
配料，以及配料炒制，还有面都同等重要。
建议配料：鲜牛肉或者羊肉，切稍厚一点的片，用少许盐和油拌均，腌制。芹菜切丁，柿子椒用手掰成小块，西红柿热水烫一下迅速过冷水去皮，然后切丁，紫洋葱切丁，其他配料再准备一些水淀粉和番茄酱，拉条子吃的就是个豪爽劲儿，对于菜的刀工不必太过于精细。
配料炒制：锅内倒油，油温八成热，下入肉片滑熟盛出备用，再次热锅凉油，油温热倒入洋葱丁，炒香后倒入西红柿丁，炒出红油，下芹菜丁，柿子椒块，再加入少许番茄酱入味调色，翻炒，倒入肉片再次翻炒均匀，这里要重点说一下，由于季节不同，西红柿出汁率不同，冬天做，就要额外加点水，再勾点水淀粉，如果是夏天做，西红柿自然熟透，基本不用加水，如果喜欢吃稠一点的，可以稍微勾一些薄的水淀粉，最后撒盐和鸡精盛出准备拌面。
对于面的做法，由于地域不同，面粉多少会有些差别，面的筋性是不同的，喜欢吃劲道的，和面的时候稍稍加点盐在面里，可以增加面的韧性，也可以打个鸡蛋进去和面。
一方水土养一方人，美食无地域，欢迎大家一起讨论哈～～
回答于 2019-09-11 08:43:50
我虽然没有在北方工作过，但是我对北方的拉条，还是有一点了解，首先拉条妙面，多数为清餐，也就是说牛羊肉和鸡肉用的多一些？今天我给大家推城一个我自己的炒拉条面的配方，首先备好牛肉，牛肉切成丝或者切成片，芹菜切成段，水发木耳，洋葱切块，在准备一些香菜段，大蒜，生姜，西红柿，香油，菜油，生抽，胡椒粉，食盐，将煮好的拉条用冷水漂好备用，锅中放入菜油烧制六层热，放入牛肉炒干水分，下入生姜片，蒜片，洋葱块，木耳，西红柿，芹菜妙香，再将漂好的拉条面放入锅中翻炒，加入香菜段，生抽，香油，胡椒粉，食盐，用大火翻炒几下，出锅即成。特点色香味美
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