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如何理解安溪铁观音的“韵味”？

铁观音,味道,茶叶如何理解安溪铁观音的“韵味”？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何理解安溪铁观音的“韵味”？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我眼中，铁观音的味道是：兰花香，观音韵，重如铁，气如兰，绿叶红镶边，七泡有余香。这才是传统铁观音的味道，这才是心目中的好茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

喝过佛手茶的人，知道有‘’佛手韵‘’。喝过铁观音的人，也听人说过‘’观音韵‘’。茶叶有香气区别，那么茶叶也分韵味吗？茶叶的韵味又是怎么说的，有哪些介绍？

铁观音的韵味，俗称‘’观音韵‘’。铁观音的韵味也是铁观音品质的证明，也是区别其它茶叶的地方，属于铁观音茶叶这种品种的一大特色。曾经有人这样说过‘’好的观音茶的韵味，只可意会不可言传‘’！那么，在你心目中真正的观音韵是什么样的？

在我眼中，铁观音的味道是：兰花香，观音韵，重如铁，气如兰，绿叶红镶边，七泡有余香。这才是传统铁观音的味道，这才是心目中的好茶。




回答于 2019-09-11 08:43:50

谁能识得观音韵，便是百岁不老人。韵味，本身就是虚无缥缈，不可言说的，只能是心境到了的一种感觉

回答于 2019-09-11 08:43:50

铁观音成名于清代，发展于近代，鼎盛于现代！由于缺乏史料记载及现代的科学论证，因而现在人们对于铁观音味道的阐述呈现杂而乱，甚至出现错误的认知！比如：正味兰花香（兰花香是兰花正味何以解说是铁观音的正味？有的铁观音的确会体现出兰花香，但铁观音的正味决不是兰花香），安溪现常说的正味茶即土称官茶（其正确叫法应该是脱青味）等，都是对铁观音味道的错误描述.现在笔者根据史料记载结合自身多年跟茶接触的认知，系统地对铁观音的味道进行阐述。望广大网友参与论证。稀望不久将来对铁观音的味道能有一个完整科学阐述。

铁观音的味道是指人们通过感觉器官（即嗅觉和味觉）对铁观音的味觉和气味的感受，根据感官不同可分两大类：滋味和气味。下面我们阐述的铁观音的味道是指铁观音的气味，滋味将另外介绍。

铁观音的味道（广义）是指铁观音茶叶经乌龙茶制作工艺加工后，成品茶所呈现出的一系列味道。其味道包括铁观音的味道（狭义)即铁观音树种特有味道，铁观音的原味，铁观音正味，观音味，观音韵，观音煌，观音煌口等，消青程度的味道（又称发酵程度的味道或做青（摇青）程度的味道）和不同铁观音茶叶所含不同有机物而呈现的味道。

这里我用一个简单的公式说明：铁观音的味道（广义）= 铁观音的味道（狭义）+ 消青程度的味道+ 不同铁观音茶叶所含不同有机物中香气成分而呈现的味道。TG=TX+XC+X

铁观音的味道（狭义）又称铁观音树种特有味道，铁观音的原味，铁观音正味，观音味，观音韵，观音煌，观音煌口等。是指铁观音茶叶经乌龙茶制作工艺加工后，成品茶所呈现出的一种区别于其它茶树树种的特有味道.这种味道是对铁观音树种认知及铁观音树种区别于其它茶树树种的重要依据。为了让大家了解，这里我们用一个生活小常识给于说明！比如：羊肉它的味道是羊臊味，牛肉它的味道是牛臊味。

《安溪县志》对铁观音味道是这样阐述的：“铁观音因品质优异，香味独特”。“铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，‘七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ’”。“果然茶质特异，香韵非凡”。“气味超凡，泡饮之后，香馥味醇"。"一经问世就以其独特的“观音韵”和“兰花香”的优异品质一炮打响，为广大茶人所喜爱，闻名遐迩，誉满天下".。民国《建瓯县志》载：“乌龙茶叶厚而色浓，味重而远”。

“觀音韻”。何謂觀音韻？很多人会搖頭說：“說不清，道不明，言語無法形容”。观音韵是大家即想知道，又说不清楚的一个老话题，曾几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，中国文字还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾，正因为这样，给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间。观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿...千奇万种、无穷无尽，皆是观音韵，就好像大海里的鱼类，都叫鱼，但品种繁多，观音韵亦是如此，每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同韵味，那么，到底韵味是怎样的一个感觉呢？这也是对铁观音味道阐述出现杂而乱。很多错误解读的原因。当然铁观音味道（广义）的多样化也是人们对观音韵误读的重要原因。

综上所述铁观音的味道（狭义）具有四大特性：一，它是人们认识铁观音的重要标志。二，它是人们区别特观音茶树树种与其他茶树树种的重要特质。三，它是刺激人体味觉神经的一种好味道。四，区别安溪铁观音和非安溪铁观音的重要依据。

消青程度的味道（又称发酵程度的味道或做青程度的味道）是指铁观音杀青时茶叶所处摊置阶段因茶叶发酵（摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化。）程度不同所体现出的一中味道，这种味道微小（小于人体嗅觉阈）体现无味（而这阶段的味道是现在社会上误传的的正味），中体现为消,重体现为拖。它是判断一个茶叶发酵程度的重要依据。这种味道没有明显的分界线，但在两泡或多泡茶叶对比之下这种味道体现得淋漓尽致.因这种味道可比性相当强，斗茶时常把它误作判断茶叶好坏的一个标准。

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