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大家认为开一家小型的餐饮店是管理更重要还是技术更重要？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大家认为开一家小型的餐饮店是管理更重要还是技术更重要？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

哪个更重要并不绝对，需要根据实际情况来判定。但是大多数情况下，技术比管理更重要，即你做的东西好吃为店好坏的第一要素。

我们一般说到小型餐饮店，都会想到比如快餐店、特色小馆、饺子馆、拉面店等。这类小店一般主要针对的客户群体是固定客流，比如附近小区居民或工作人员。作为常客来讲，选择回头更多的是因为好吃，其次才是考虑服务。如果你的东西不好吃，那你管理再好，服务再好，也无济于事。因为大家来就是图个方便和好吃，并不是来小店寻找客户体验的。只有你的产品达到客户需求标准，谈客户体验才有意义，那个时候你主要精力抓管理好事半功倍。

当然，也有一些情况，是管理大于技术的。比如你的小店在火车站这种流动人口特别大的地方，你的店针对的绝大部分客户都是流动客户。这个时候就是管理重要，首要任务就是热情吆喝、相迎，并且服务效率要高，至于产品 保证方便卫生就满足了这部分客户的基本需求了，不过还是尽量做到好吃，因为口碑有时候也会影响流动客户的心智。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题，得分先后顺序来回答！

首先，在开饭馆之初技术最重要（当然也是开店的根本）——在当下这个餐饮市场已非常“拥挤”的状况下，食客们都是冲着你饭馆独特的菜品和诱人的味道而来。你炒菜技术好就是你饭馆的金字招牌和活广告。所以你的做菜技术若是不过硬或者太一般般了，也就失去了人家食客“非来不可”理由。这时候你的管理再规范到位也无济于事，因为“民以食为天”嘛，谁会傻到去烹饪技术差的餐馆就餐呢，何况有那么多炒菜技术高的餐馆可供选择？

其次，当你技术好的名声一出就得靠管理了——因为你技术再好，可上菜慢、环境糟糕、态度粗暴、价格昂贵......也会留不住食客，回头客仍会日渐稀少。怎么办？这时候管理就要“登场”了，即通过管理来改善你餐馆服务上的脏乱差问题。此刻你强化规章制度、培训员工、监督执行等一系列管理措施，正当其时......管理解决的是你的餐馆能否可持续发展的问题！

总之，技术与管理两者并非孰轻孰重，而是在你餐馆发展阶段中各自所扮演的“角色”不同而已......谈点拙见，仅供参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，谢谢邀请。13年的时候做过一家火锅店，分享几点经验吧。



1.位置选择。位置选择对于餐饮店来说真的很重要，主要包括周边人口基数、地段、顾客人群的消费能力等等，当时我是在本地做的，熟人较多，前期感觉生意靠熟人会好做一些，其实不然，尤其餐饮行业，再熟的人也不能天天去你店里吃。所以老话说的“买卖不养当乡人”真的很有道理。



2.产品质量。做餐饮，一定要有自己的特色，一种特色为主其他产品为辅，比如人们一到饭点，吃面条去谁家、吃火锅去谁家、吃炒菜去谁家，心里都有一个意向店铺，因为只有主打一个产品，才会真正吸引顾客，所以餐饮店质量一定要保证，这是一切的前提。



3.店铺管理。在日常管理上，一定要制度化，无规矩不成方圆，有时在日常管理上光靠嘴上去说去管真的没什么效果，前期一定要把想到的全部制度化，制定严格的奖惩措施。同时，制定店铺服务标准，进一步提升服务质量。还有就是制定有效的宣传制度，当然宣传方式不是一成不变的，但是根据节日要把全年的宣传计划做出来。



总之，做餐饮，有了好产品，才能有往下发展的机会。