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请教各位大咖烧烤油料配方是什么?
色拉油,烧烤,辣椒请教各位大咖烧烤油料配方是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
请教各位大咖烧烤油料配方是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤刷油的最初目的,其实是怕火的大小会导致肉会干,继而影响了口感和卖相。
其实很早的一批烧烤师傅用的都是菜籽油,因为菜籽油增香功能很好,后来换成了烟熏少的色拉油。
但是凡事讲究口感的今天,刷油也成了提味的手法之一。所以很多人都用秘制葱油(洋葱,大葱和香叶,桂皮等香料)代替色拉油。
个人觉得羊肉只要肉质好,其实就只需要孜然和盐,就能调配出羊肉的鲜甜口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤用油调制很简单的!一为三合油,即米醋,酱油,香油按三比二比一的比例调制,用于素菜。二为混合油,即色拉油与牛油或羊油一起溶化沥净杂质的油。用于牛羊肉上。三就是用上等橄榄油和葱,姜一起炸过入味的葱姜油,用于海鲜,鸡,鸭等肉食上的!楼主可明白
回答于 2019-09-11 08:43:50
平常来说,烧烤不可缺少的调料有盐、 孜然粉、辣椒面、楜椒面、烧烤酱,像番茄酱,辣椒酱等。用到的油类:色拉油、菜油、花椒油、蚝油等。
烤制方法:
1、生火:先将烤炉清理干净放好,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为2.5-3厘米高的火层。
2、烤制:凡是肉、排骨类的直接刷油烤制,时间长短应根据火候大小、串子品种而定。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然、盐等调味料。
3、蔬菜类的应加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种出炉。
注意事项:
1、禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后刷在串上以不落入火中冒烟为准。
回答于 2019-09-11 08:43:50
他们说的都复杂了,大豆油二斤,花椒5克,八角5克,白芷10克,香叶四五片,洋葱半个,上锅炸至金黄捞出,根据自己需要的稀稠放入辣椒面线椒和灯笼椒都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说,烧烤不可缺少的调料有盐,十三香, 孜然粉,辣椒面、糖、醋,以及配制的烧烤酱,像番茄酱,甜面酱,辣椒酱等。
烧烤用到的油类:色拉油、菜油、蚝油
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般烧烤店用的油,常见的就是卤油,用起来方便简单,还有一些用的就是自己熬制的,一般这种都称为秘方
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤刷的油有很多种,常用的有四种。最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。 1、佐料油,佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的,这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。 2、动物油,一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上,值得一提的是有些不 良商贩,用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖,刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。 3、红油,一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣酱榨的,其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态 辣”的鸡 翅中。
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