您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

现在开一家餐馆，用高汤来烹制菜肴，不用复合调味料，菜品定价高一些，生意会好么？

高汤,调味料,你的现在开一家餐馆，用高汤来烹制菜肴，不用复合调味料，菜品定价高一些，生意会好么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

现在开一家餐馆，用高汤来烹制菜肴，不用复合调味料，菜品定价高一些，生意会好么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

因为不知道复合调味料是什么，所以专门查了查。复合调味料是指用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料。如：火锅底料、椒盐、炸鸡配料、酱肉香料等等，简直太多太多了。那么高汤能代替所有的复合调料吗？显然是不行的。



用高汤烹饪的菜肴，因成本高，定价自然也要高点，这也是无可厚非的事。但菜的味道不能差，而且可做好相应配套的推广宣传。现在的食客也多讲究健康饮食，对于上调的那些菜价应该也可接受。




影响一个餐馆生意好坏的因素很多，像卫生、菜品的多样化、菜的口味以及装修的格调与服务等等，仅凭高汤烹饪来决定生意的好坏有些片面。还有餐馆主要服务的消费群体是哪些，自己需要推广的措施应该怎么做等等。方方面面都考虑清楚了，才知胜算有多大。

自己对这方面不懂，只是说些浅薄的想法，不喜者勿喷。



回答于 2019-09-11 08:43:50

传统名贵菜式，用高汤来烹制早已有之，并非现在创新的，改革开放前的国企大酒店大酒家，高汤二汤是必备的，改革开放后，特别是限制“三公"后，大排档应运而生，适合普罗大众消费，名贵菜受冷落，所以大排档，小餐厅是不会用高汤来烹制菜式的，只有中高档餐饮才会配备高汤成二汤，现在的餐饮都是薄利多销，非常注重成本控制。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在新开的餐厅，别说定价高一点，很多都定价偏低甚至发代金券都没有客人光顾。因为街道上餐厅太多了，顾客都看花眼了，都不知道如何选择就餐。有些顾客可能会认为新开的不靠谱，（经常外面吃饭的人可能每天看到有新开的餐厅，也有关门的）指不定没几天又换老板了，所以都不敢尝试了，还是习惯性的选择之前常去的餐厅。

不排除你的想法是好的，高汤代替调味料，可以节省一定的成本，又打着健康的招牌。可是你觉得顾客会买单吗？有些人就餐才不管你健康不健康，不好吃直接拉进黑名单，再者说了，实际情况是你高估了我们顾客的饮食品味，有多少人懂得高汤是个啥？不管你如何解说，顾客只关心好吃不好吃，性价比值不值得让顾客买单。

说白了，现在顾客就是要好吃又不贵。顾客群的定位是关键因素。






回答于 2019-09-11 08:43:50

如果单单使用高汤而不使用其他调味品去制作菜肴那只是幻想，中式烹调就是通过复合调味而成的。高汤的作用其一是对汤品的提升，其二是增加复合调味的滋味。早年间厨中头灶大厨每日使用一小盆顶级味汤(使用老鸡，健子肉，火腿，大尧柱熬制)来调制芡汤，主要为高档宴席使用，但也是复合调味的一个环节。如果单用顶级高汤烹制菜肴一是味道不足，二是成本太高。也不可能成为改变调味的方法！

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么我接到的邀请总是有这样一句话，活动问答有机会获取50元。原谅我现实，不管有没有50元奖励，既然来了就谈谈自己的意见吧。

生意好坏的因素可多了，不能说用料实在，定价高一点就一定会生意好。我觉得生意好坏，有以下几点因素，第一，店面的地理位置，人流的多少，酒香也怕巷子深。第二，消费人群，你的出品针对的快速消费品还是好品质餐饮还是其他，定位要准确。第三，店面装修，正所谓人靠衣装，第一感觉很重要。店面要有鲜明特点，比如你说你是真材实料，那就突出这个特色，在装修上下功夫。第四，服务水平，年轻貌美服务热情干净卫生也会给顾客留下好印象。第五，食材出品的质量，货真价实更需要在质量上下功夫，不然再好的食材也无法吸引顾客，色香味全。这都是个人了解，道理大家都懂，然而创业的艰苦，唯有经过才能体会个中的酸甜苦辣。正所谓，爱过方知情深，醉过方知就酒浓。谢谢(*°∀°)=3！

回答于 2019-09-11 08:43:50

高汤成本并不高，选址、卫生、很重要，生意好，翻台率高了，那点成本可以忽略，不过大多数人味蕾已吃习惯多味精、鸡精调味和各种香精。

 1/2    1 2 下一页 尾页