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螺丝炖鸭怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

螺丝炖鸭怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不太清楚题主说的是哪里的螺丝炖鸭子。

我所知道的螺丝炖鸭有两种：一种是广西的加了酸笋和糟辣椒来炖的鸭子；另一种是江南这边用清明前的螺丝炖出来的白汤鸭子。



这两种螺丝炖鸭虽然名字相同，但做法味道却大相径庭。广西的酸笋螺蛳炖鸭，酸辣鲜香，口味浓重，极具当地特色。而江南这边的螺蛳以清明前的最嫩最鲜也最干净，用来炖水鸭子，鲜上加鲜，汤色奶白，自然更加鲜美。

所以干脆我把两种做法都写在这里吧。

广西螺蛳炖鸭的做法。



第一步：处理材料。

螺蛳吐尽泥沙，洗净剪掉屁股尖后放入干锅内加一点盐和一点点料酒翻炒，炒到螺蛳壳自然脱落就可以了。

酸笋洗净切成细丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪段，豆瓣酱，糟辣椒准备好。

腐竹片准备好，下油锅炸到发皱气泡捞出控油。

新鲜鸭子剁成小块后洗净血沫，加少许盐，胡椒粉，料酒腌一下。

第二步：螺蛳炖鸭子。


锅内下多一点油，先下葱姜蒜末炒香，下糟辣椒炒出红油，再放入豆瓣酱炒香。

将酸笋丝下锅翻炒，炒到酸笋味溢出后将鸭肉块倒入不停的翻炒，直到把鸭肉的水份炒干。

此时锅内的油也是清亮不浑浊的红油，将螺蛳放入翻炒均匀。

倒入清水烧开，加盐，生抽，少许糖，辣椒油调味。撇去表面浮沫后转小火炖够1个小时即可。

到时间后加入腐竹片稍软后补一下味，收一下汤就行了。还可以加入豆腐泡等配菜。

江南螺蛳炖鸭子的做法。



第一步：处理材料。

螺蛳吐尽泥沙洗净后剪去屁股尖，加入料酒浸泡半小时装入大纱布包里。

鸭子整只用盐，胡椒粉，料酒，涂抹全身和内腔，再将姜葱和葱结放入肚内腌制一个小时。

姜片，黄芪，猪油准备好。

第二步：螺蛳炖鸭子。

鸭子先下锅，加清水，姜片，料酒焯水后捞出洗净浮沫。

锅内下猪油，烧热后下姜片爆香，加入清水大火滚开，加入料酒。放入鸭子和螺蛳包继续大火滚20分钟，直到汤汁乳白后加入黄芪，小火炖一个半小时加盐，胡椒粉调味即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

螺丝炖鸭也叫田螺炆鸭，喜欢吃螺丝粉的人应该也喜欢这道美食。各有各的做法，大同小异。下面说说我是如何制作螺丝炖鸭的。

（1）主料有：鸭子，田螺。配料有：紫苏，酸笋，小米辣，豆豉，香芋（切条，炸好备用），腐竹、戓油豆腐和卤蛋（这几样要不要都行），火锅底料少许。


（2）鸭掌洗干净。锅烧油，待七成热下鸭掌炸至金黄。鸭肉焯水即可不用油炸。

（3）田螺洗干净（最好提前买回来活一天），夾去尾部，放高压锅加水至刚好淹没。放八角一个，香叶，草果，茴香，姜块，陈皮，少许盐，生抽，高压锅压六分钟左右。（记得把香叶，草果……等这些拿掉）



（4）热锅凉油，放入田螺，少许盐，料酒炒香。再下鸭肉，鸭掌翻炒几下加水至刚好淹没食材，和火锅底料炆八分钟。再放入芋头，酸笋，豆豉，小米辣，紫苏，再炆两分钟就可以出锅了。喜欢香菜的朋友上面可以放些香菜。


另外田螺不用高压锅压，炒香下大料炆十分钟然后再放鸭肉，和配料也行。


回答于 2019-09-11 08:43:50

螺丝鸡的用料

螺丝 1000g 土豆 3个左右 辣椒 适量 酸笋 半斤

螺丝鸡的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

螺丝刷干净，开火炒干水，加点盐，这时候一定要加盐，因为过后加就不进味了

步骤 2

螺丝炒干捞出，料炒想

步骤 3

放辣椒炒香

步骤 4

放螺丝酸笋炒五分钟

步骤 5

放鸡肉炒一分钟

步骤 6

加水煮，我煮了半个小时因为鸡是自己养的，比较硬

步骤 7

准备吃前加土豆煮熟，

步骤 8

开吃咯，喜欢吃腐竹的可以放点