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可以做腊肉吗现在3月份南方？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

可以做腊肉吗现在3月份南方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方三月份温度有点高了吧？如果温度没有超过20°的话，就那个爆火子腊肉还是可以的。 我们四川说的爆火子腊肉，就是用火急熏出来的腊肉。把虎子那时候其实也是挺好吃的，也有腊香味，只是说没有老腊肉那么醇香，没有那个醇香的味道。

爆火子那个也挺好做的，而且时间也短，就两三天的时间就可以吃。具体做法是把买回来的鲜肉用盐抹上去，抹均匀一点，也要把缝隙那些都要抹上。把抹好盐的肉挂起来，下面放上柴火熏，如果能围起来熏就更好了，然后那个烟就可以充分利用起来，腊肉熏出来也要快一些。一般熏个两天腊肉就可以吃啦，这样熏出来的腊肉炒着吃很香的。






回答于 2019-09-11 08:43:50

专业做牦牛肉手撕的央玛玛同志给您回答，冒昧问问：您那温度如何？南方气候应该挺湿润吧？倘若如此，就建议您入冬以后再做。

首先，央玛玛个人认为，老祖宗的风俗习惯那都是有原因的：1、低温干燥（冬季温度低，湿度不比春天）情况下腌制的肉，口味口感更好；2、熏腊肉其实没多大关系，腌制好了，挂晾了熏就成……但，3、入春后温度提升，气候湿润，万物苏醒，微生物也是容易滋生，虫蚁比较多，南方自然条件下也就不是很适合做腊肉了……

其次，中国地大物博，可能有许多地方是可以做的——比如说我们川藏高原上。我们大松潘，这个常年的温度不超过20度的地方，气候冷且干燥，我个人习惯是入冬做腊肉，但其实也有在平常时节做的：）但颜色和味道也还是有少许不同，可能是挂晾发酵的时间原因吧：）





下图是我们这里开春后，还在下雪，还很干燥，所以就还可以腌和熏腊肉哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

三月份熏腊肉温度高湿度也高，还是别做了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以，3月温度太高，肉容易变质，最好是冬天比较冷的天气做腊肉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以，温度太高了，做腊肉最合适的温度是15摄氏度

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以温度太高

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以！腊肉，腊肉，还是等到腊月大北风为好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做来不好，最好是冬腊月做

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能了，温度已经回暖了。

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