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为什么汤温度烫嘴的时候比汤凉(暖)了的时候更好喝?
热汤,温度,越高为什么汤温度烫嘴的时候比汤凉(暖)了的时候更好喝?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么汤温度烫嘴的时候比汤凉(暖)了的时候更好喝?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
热的汤比凉的汤好喝,主要是因为汤的温度,越高越容易使香气挥发,任何承香物质都有一个挥发温度,就是我们所说的沸点。
食物的香气挥发和名贵香水(越名贵的香水越是纯植物和动物提炼的)中的精油挥发是一个道理。温度越高挥发的越快,我们越能感受到香气的浓烈,温度越低,挥发的越少,我们感受就不是那么强烈。
温度越高,人们越能感受到香味,这样香味就能掩盖住杂味和异味。温度低了,香味不能掩盖住杂味和异味,这样人们就会感受到特殊的怪味,就会觉得不好喝。
手打不易,希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀,不太懂原理,估计和水蒸气比开水烫的原理差不多吧,温度越高挥发性越高,味蕾更容易感受到吧哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很开心被你邀请来回答这个问题。
我认为这个是和我们中国人的饮食习惯是有很大关系的,西方人喜欢喝冰水,这就有很多中国人在西方国家不适应,因为外国人他们习惯性喝凉水,冰水,包括做汤也不会很热,温度很高。
中国人从小就被灌输喝热汤的习惯,以至于已经习惯了喝热汤,而且中国的汤大多含油冷却后会凝固,浮在汤的表面,影响食用口感。
在我国广东地区,人们擅长并且喜爱煲汤,因为他们认为喝热汤,具有滋补的作用,有益于身体的健康,便研制出多种汤的煲法。
而且我们中国人都觉得吃完比较油腻的饭菜后,如果能够喝一些清淡开胃的热汤,那是最舒服不过的了,而汤凉了再喝,会使胃不适应,不如喝完热汤来的舒服。
这个问题就可以理解为什么中国人喜欢喝热水,除了身体结构的原因,还有饮食习惯,导致我们喜欢喝热汤,而且我国烹饪汤的做法和外国不同,凉汤就会使我们自身不适应,而且相对来说味道变得寡淡一些了。我们就会觉得口感相对来说比热汤逊色些。
我的理解就是这样,希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做餐饮有个概念叫做糖酸比,懂这个就明白很多东西了
就是影响食物的鲜、甜、酸、香、辣、温度等因素,通过调节以达到最佳的适宜的口感。关注我共同探讨。
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