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为什么有那么多完全不一样“正宗新疆大盘鸡”遍布？究竟怎样才是地道的新疆大盘鸡？

新疆,大盘鸡,鸡肉为什么有那么多完全不一样“正宗新疆大盘鸡”遍布？究竟怎样才是地道的新疆大盘鸡？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1⃣️所谓正宗大盘鸡的做法其实并没有一个明确的规定说谁家的味道就是权威谁家的味道代表着正宗.

2⃣️举一个例子来说 河南的胡辣汤 我家附近大概有四五家卖胡辣汤的店 每家各有特色 配菜口味完全不同 但他们的的确确也是河南胡辣汤

3⃣️综上所述我要表达的是 大盘鸡仅仅是一道菜的名字 而它的味道并不仅仅局限某一家 你喜欢的就是正宗的

下面是我喜欢的大盘鸡的做法 供您参考:

1⃣️需要的食材有

三黄鸡 土豆 干辣椒 青椒 生姜 大蒜 葱 花椒 八角 桂皮 老抽 糖 盐 鸡精

2⃣️做法

首先 把三黄鸡切成三厘米左右的块状 土豆也切块 清水洗净

然后 干辣椒切段 青椒滚刀块 葱切段 姜切片 花椒一把 蒜拍碎 八角三颗 桂皮一块

接着 起锅烧多点油 油热下花椒炒出香味 捞出 把白糖下锅炒至焦黄色泡沫上浮放鸡块上色 等到鸡块成金黄色 把干辣椒姜花椒蒜八角桂皮全部下入翻炒 然后加入土豆与鸡肉同炒 先大火爆炒六七分钟 然后小火慢炖 最后放入青椒 葱 出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们新疆人都会做，主于正宗看它店进出的人多不多，现在吃肉鸡的人少了，吃士鸡的多，

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到新疆大盘鸡，经常在网上看到放什么豆瓣酱，料酒的，实在是看不下去了，那不是正宗的新疆大盘鸡！压根不放这些调料，新疆大盘鸡其实用料很简单的，作为一个土生土长的新疆人，我从小就是吃母亲的大盘鸡长大的，因此来说说老妈母亲的大盘鸡做法，因为朋友都吃过，评价都不错，做法也比较简单，就给大家说说吧！

材料：小块鸡肉，葱段，土豆块，生姜片，干辣皮子，白砂糖，花椒粒，盐（就这些够了）

第一步，肯定是买只鸡，新疆一般都是三黄肉鸡或者散养的柴鸡（芦花鸡一般都是饭店做），首先看个人口味，喜欢吃软肉的买三黄肉鸡，喜欢有嚼劲的买散养的柴鸡，清理完后，剁成小块（千万别太大，口感不好），用清水反复清洗个几次，记住不要过热水，就自来水洗就行了，然后放一边控水。

第二步，起锅烧油，先开小火，然后放20颗左右的花椒粒，当油温热了，可以闻到花椒味时，赶紧关火，然后把花椒颗粒用网勺清理掉。紧接着再次开火，中火就行了，放白砂糖，用勺子顺时针贴着锅底，不停的旋转划动，当油里有白色泡沫的时候，代表糖已经糖已经化开了，紧接着放入生姜片，炒两下，然后把控过水的鸡肉块倒入锅中，开大火，不停的翻炒，鸡肉发白熟了后，放少许盐，让盐味进到肉里面。接着翻炒，炒到鸡肉已经有糖色了，水分基本没了为止。

第三步，把泡好的干辣皮子放入锅中，和鸡肉一起不停翻炒2-3分钟，倒点味极鲜，翻炒下，再倒入开水，刚刚漫过鸡肉就可以了，然后中火炖10分钟，倒入切好的土豆块，炖5-10分钟，然后在放葱段，喜欢吃辣的可以再放一点红绿辣椒，根据口味放盐，调好味道，炖5分钟。

第四步，关火，装盘，有喜欢吃馕的，切成三角，拼接好放入盘底，大盘鸡浇上，也是很不错的。（根据口味也可以在出锅时少许滴一点醋，让味道融合一下，更好！）

皮带面就不说了，边吃边下。

喜欢什么吃宽粉也可以放一点，在出锅前5分钟放就行了。

吃了20多年了，至今感觉母亲的大盘鸡味道一绝。不像外面饭店的水JiPia哒的，压根就没有味道。

也是惭愧，这么多年了，手机里也没张照片，只能网上下一个了，成品差不多就是这样的。

不喜勿喷，个人见解！

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