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为什么有的腌菜很鲜？

咸菜,硝酸盐,这个问题为什么有的腌菜很鲜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么有的腌菜很鲜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

比方说我们朝鲜族做的泡菜为什么爽脆感特佳，因为都是当天准备食材，辣白菜的话会腌制一晚第二天拌调料进行涂抹加工，当天进行销售食用所以感到新鲜，但这种未放防腐剂添加剂的食品都会随着时间温度发酵变入味变酸甜，当然比不了现做的泡菜啦，除非放防腐剂添加剂抑制泡菜发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸为你解答这个问题。

我认为减菜鲜，淹制好的减菜放在温度在零度以下的地方保存，一年都可以，拿出来吃都非常新鲜。

一下为大家分享一下这个问题，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的，因为新鲜的蔬菜内含有一种硝酸盐的物质，如果腌制时，加入的食盐量不够，腌制时间不够，蔬菜内的硝酸盐会被细菌转换成亚硝酸盐，

我认为新鲜蔬菜中会含有一定量的硝酸盐，当人们在腌制的时候，就会让这些硝酸盐还原成为亚硝酸，当浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。

我认为腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，还有每天开开心心的生活，还有快快乐乐成长，谢谢！




回答于 2019-09-11 08:43:50

腌菜鲜，主要是腌制的时间短，所以就会很新鲜

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为美食爱好者，平时非常喜欢吃咸菜，尤其是自己腌制咸菜，关键是干净卫生。咸菜鲜的几个因素：

第一：选择的食材必须新鲜。选择喜欢吃的咸菜品种。

第二：清洗后一定要控干水分。作为腌制品，最怕沾水。现在的醋或者酱油酿制品比较少，记得小时候去供销社打酱油或者醋，盐咸菜。就怕着水。进水后，很快就会有一层白色的霉菌。这就是变质了，无法食用。

第三：配置佐品。以老陈醋、味极鲜酱油、白糖、冰糖、蚝油调制，同时加放食盐。我一般会先把初加工的咸菜使用盐析水，这样就能很快入味。

第四：甜辛为鲜。调料品调好后，将咸菜条、块儿放入菜缸，一层菜品放好后撒一次盐，直到菜缸放满。倒入调料液。在制作过程中可以加小米辣，酸辣可口。之后加盖密封。

静待数日，可口新鲜的咸菜可以出炉了。









回答于 2019-09-11 08:43:50

俺做过淹泡菜、萝卜，觉得只要淹没进液体里，密封，放冷藏（0-6℃），莫冷冻，一般一个月内都很鲜、脆！

切忌打开后有空气进来氧化，就不鲜了。

打开一瓶或一袋，当天吃完为佳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐水浸泡时间不够

回答于 2019-09-11 08:43:50

减菜鲜，淹制好的减菜放在温度在冫o\"度以下的地方保存，一年都可以，拿出来吃都非常新鲜。

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