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给宝宝做的鸡肉松，做出来很硬是什么原因？该怎么改进？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：1

给宝宝做的鸡肉松，做出来很硬是什么原因？该怎么改进？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先鸡的品种很重要，做肉松优先选择童子鸡，肉嫩，油脂少。老母鸡适合煲汤，比较香。大公鸡适合红烧。

其次部位很重要，优先选择鸡胸肉，无骨好处理。

然后煮熟后一定要撕小块再用擀面杖揉碎一些，我的经验是用不锈钢打蛋器使劲搅拌可以让肉变的更细并且出纤维状。

在下一步如果是用货炒注意小火慢炒不要着急，大火的一下焦了水分干了就硬。我的经验是到7分干出盘，冷却的过程中余热会继续蒸发水分，到9成干口感刚刚好，吃两天再干些也是酥酥的口感。这个只能多练习了。

如果用面包机做，我的经验是肉不能太少，不然就太干了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您之前有把鸡肉煮熟吗？可以用高压锅压熟以后用擀面杖擀出鸡肉的纹理，然后撕成小条放在锅里面慢炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要看你选择的什么鸡了，我炖汤的时候，虽然老母鸡炖汤好喝，但是鸡肉在高压锅里压半个小时，出来还是硬邦邦咬不动，我后来用三黄鸡，在紫砂锅里炖一个小时肉就软了，两个小时简直要入口即化啦。

这里贴一个我以前做肉松的食谱吧，不过是猪肉松，你可以参照一下。

1.猪肉洗净切块倒入开水中焯一下水，捞出沥干。

2.蒜、姜切末。

3.锅中放油，放姜蒜末炒香，然后倒入肉块翻炒，肉块颜色变深开始加入清水，没过肉块，煮开后再煮3分钟，关火，移入高压锅。

4.在高压锅内压半个小时左右，将肉盛出，沥干。

5.将沥干的肉和剩余的蒜末在锅中炒至半干，炒的过程中用铲子翻动并且挤压肉块，将其变为肉丝。

6.再将肉丝放入烤箱90度左右火烘干，直到肉丝基本干透。

7.这时就可以用料理机将肉丝打成肉松了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道您是用锅炒制的还是直接用面包机做的。做肉松有个关键步骤就是把肉先撕好，撕的一定要够细够小，炒制的时候看看表面全部发黄了，可以尝一下，如果不够松就说明还没炒制到位，继续效果翻炒，发硬的主要原因还是没有炒制到位或者肉撕的不够细小。建议您再次制作的时候改善以上亮点。